ロータリー式赤外線オーブンで適切な加熱を実現するには
通常の対流式オーブンを使うと、料理が少し乾燥してしまうことがありますよね？それは、熱風が中央部分が温まる前に、表面の水分をすぐに奪ってしまうからです。
私たちは違った方法を採用しています。ステンレス製のロータリー装置に短波長の赤外線ランプを組み込んでいます。空気を利用するのではなく、エネルギーが直接食品に届きます。
完璧な焼き上げの秘訣
単純に熱を加えるだけでは、食品が乾燥してしまいます。エネルギーの流れをうまくコントロールする必要があります。
私たちは、ランプを調整して集中的な放射熱を与えます。これにより、表面が素早く加熱され、ジュースが内部に閉じ込められます。
しかし、常に高い出力で動かし続けるわけにはいきません。そうすると、外側は焦げてしまい、内側は生のままになってしまいます。私たちは、ワット数とオーブンの回転速度のバランスを慎重に調整します。目的は、食品が乾燥しない程度に、十分に速く「高温領域」を通過させることです。
内部の仕組み
ケースや反射板には高品質のステンレス鋼を使用しています。なぜかというと、食品の脂分や蒸気は非常に腐食性が高く、安価な材料ではすぐに壊れてしまうからです。
ランプ自体は石英ハロゲンランプです。石英を使用する理由は、急激なオン・オフの操作にも耐えられ、割れにくいからです。
また、これらのランプは大量の電力を消費するため、初期の電流の急上昇に対応できる強度の高い配線を使用しています。さらに、反射板を鏡のように磨いておくことで、赤外線が食品に向けられ、オーブンの枠を温める無駄なエネルギーを防ぎます。
トレードオフ
完璧なものはありません。高強度のランプは速く加熱できますが、局所的に非常に高い温度が発生します。
そのため、換気システムも完璧でなければなりません。ランプの周囲の空気が滞ってしまうと、配線が壊れたり、ランプが破損したりします。
また、ランプを清潔に保つ必要があります。石英管に少しでも油が付着すると、ホットスポットができ、結果的にランプが壊れてしまいます。常に清潔にしておけば、ランプは長持ちします。