高速な反応が本当にエネルギー節約につながるのか？温度制御について考えてみましょう。 回転式オーブンの世界では、「第二段階の反応」という言葉をよく耳にします。これは一見複雑な用語のように思えますが、実際にはとてもシンプルです。要するに、熱的インピーダンスと戦うことです。 円形のセラミックヒーターを使...

ロータリーオーブンの温度をうまく調整する方法 自動化された商業用厨房で料理を作る場合、毎回、製品全体が均一にきれいな茶色になっていることが求められます。そこで役立つのが、円形の赤外線ヒーターです。 これらは普通の電球とは異なります。高密度のクォーツ素材を使用しており、オーブン内で回転しているものに...

ロータリーオーブンを効果的に活用するためのコツ もし、商業用のロータリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な焼き上がりを得るために、数秒ごとにヒーターをオン・オフさせているのですが、機器自体がそのペースに追いつけません。常に遅れが生じます。実際に熱が加わる頃には、既...

多層式回転オーブンにおける「均一な加熱ができない」という問題の解決法 もし、回転オーブンからラックを取り出したところ、上のトレイは焼けているのに下のトレイはまだ十分に加熱されていないという経験があるなら、どれほどイライラするかよくわかるでしょう。これは単純に物理学上の問題です。熱は上に上がり、空気...

ロータリー式赤外線オーブンで適切な加熱を実現するには 通常の対流式オーブンを使うと、料理が少し乾燥してしまうことがありますよね？それは、熱風が中央部分が温まる前に、表面の水分をすぐに奪ってしまうからです。 私たちは違った方法を採用しています。ステンレス製のロータリー装置に短波長の赤外線ランプを組み...

なぜ金メッキされた赤外線ヒーターが重要なのか もし、回転式オーブンの温度変動に悩まされたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。どんなに高機能な制御装置を使っていても、ハードウェアが追いつかなければ、結局は推測に頼るしかありません。 そこで役立つのが、金メッキされた赤外線ランプです。これによ...

急ぎの時間帯だ。チケットが積み上がり、生地は準備済み、トッピングも揃っているが、オーブンはまだ「予熱中」のままだ。待つ1分ごとに生産ラインの勢いは失われる。さらに悪いことに、加熱が始まってもムラが生じやすい―左端は焦げ付き、右側は加熱が遅れる。トレイを常に監視し、手で回転させ、それから「なぜピザの...