焼けるのを止める：オーブンにおいてスピードが重要な理由 商業用の製パン所では、きつね色の外観と真っ黒な状態との違いは、たった数秒程度です。これは非常に微妙なタイミングを要する作業です。 そのため、私たちは短波赤外線ランプを使用します。一般的なヒーターは重くて大きく、加熱するのに時間がかかり、冷却に...

焼けたトレイを廃棄するのはやめましょう オーブンからトレイを取り出してみると、端の部分が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生焼け状態だったりします。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。また、チームにとっても大きな悩みの種です。 通常、このようなことが起こるのは、赤外線ランプが劣...

古いオーブンを無理に使い続けるのはやめましょう。 オーブンの中の特定の場所が十分に熱くならない、または、パンの様子を確認するためにドアを開けるとすぐに温度が下がってしまうことはありませんか？これは本当にイライラしますよね。注文に応えようとしても、加熱要素の性能が追いつかないのです。 通常、問題は「...

朝6時にオーブンが動き始めるとき、デッキオーブンではゆっくりと加熱されたり、設定温度が不安定になったりすることは許されません。石造りの炉内にできる低温部分や、焼き色の不均一さ、タイミングのずれ――これらの問題は、製品の品質や労力を無駄にしてしまいます。実際に加熱が始まるのは、ヒーター部分からです。...