なぜ、最高のパン職人たちは赤外線スチームオーブンにこだわるのか？ 通常の対流式やスチームオーブンの問題点は、熱を伝えるために空気を利用しているということです。正直なところ、空気はその役割を果たすのがあまり得意ではありません。速度が遅いのです。 だからこそ、私たちは赤外線ヒーターをスチームオーブン内...

IRヒーティングを使ってパンの加熱時間を短縮する キッチンが混雑してチケットが山積みになると、再加熱の段階で作業が滞ってしまいます。多くの人は対流式の加熱法を使っていますが、これは空気を温めてそれによって食品を温めようとする方法です。しかし、空気を温めるのには時間がかかります。 私たちは異なる方法...

料理が出来上がったとき、タンパク質を乾燥させたり、ソースの光沢を失わせたり、パンを硬くしてしまうようなウォームアップ装置は不要です。受動的な熱やゆっやかな回復時間のために、料理の品質が低下してしまいます。そのため、ウォームアップ装置に短波IRエミッターを搭載することで、実際の問題を解決できます。つ...

サービスの速度が上がり、ラインが混雑すると、食品を保持する際の温度が不安定になります。そうなると、食品の食感が損なわれてしまいます。ソースが分離したり、パンがゴムのようになったり、ピザのクラストが焼き上がる前に硬くなってしまいます。食品を保持する場所では、最後の段階で適切な温度を維持する必要があり...