本当に重要な部分を効果的に加熱する方法 厚切りの肉や硬めの生地を通常のオーブンで調理してみたことはありますか？その結果、表面は焼けてしまっているのに、中身はほとんど生のままだったという経験はありませんか？これは本当にイライラします。ほとんどのオーブンは熱風を周囲に送り込むだけで、これはクッキーを作...

焼き上がりの質を損なうことなく、オーブンのコストを削減しましょう。 ベーカリーチェーンを運営していると、しばしば壁にぶつかります。完璧でキツネ色の焼き上がりを目指したいけれど、それを実現するためのオーブンは非常に高価です。利益とパンの品質の間で選択を迫られるような気分になります。 しかし、解決策が...

IRヒーティングを使ってパンの加熱時間を短縮する キッチンが混雑してチケットが山積みになると、再加熱の段階で作業が滞ってしまいます。多くの人は対流式の加熱法を使っていますが、これは空気を温めてそれによって食品を温めようとする方法です。しかし、空気を温めるのには時間がかかります。 私たちは異なる方法...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 パン屋で働いたことがある人なら、オーブンが温まるのを待つという苦労を知っているはずです。一般的な対流式オーブンは遅いです。実際に何かをするためには、空気が十分に温まるのを待たなければならず、生地の準備ができているのに時間を無駄にしているように感じます。...