焼けたトレイを廃棄するのはやめましょう オーブンからトレイを取り出してみると、端の部分が真っ黒に焦げているのに、中央部分はまだ生焼け状態だったりします。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。また、チームにとっても大きな悩みの種です。 通常、このようなことが起こるのは、赤外線ランプが劣...

IRヒーティングを使ってパンの加熱時間を短縮する キッチンが混雑してチケットが山積みになると、再加熱の段階で作業が滞ってしまいます。多くの人は対流式の加熱法を使っていますが、これは空気を温めてそれによって食品を温めようとする方法です。しかし、空気を温めるのには時間がかかります。 私たちは異なる方法...

蒸気対流オーブンにおける熱の対処法 もし、これまでに蒸気対流オーブンを使ったことがあるなら、その厄介さはよくわかるでしょう。高湿度と強制送風という二つの要因と戦わなければならず、その結果、温度が不安定になり、製品の品質が悪化してしまいます。 私たちは、高速応答型の赤外線放射体を利用することでこの問...

料理が出来上がったとき、タンパク質を乾燥させたり、ソースの光沢を失わせたり、パンを硬くしてしまうようなウォームアップ装置は不要です。受動的な熱やゆっやかな回復時間のために、料理の品質が低下してしまいます。そのため、ウォームアップ装置に短波IRエミッターを搭載することで、実際の問題を解決できます。つ...