なぜお菓子の焼き上がりが悪くなるのか（そして、クリアクォーツがどうしてそれを解決するのか）
オーブンがまるで意地悪をしているように感じたことはありませんか？ある瞬間にはケーキの中心部分が生焼けのままで、次の瞬間には端が焦げてしまいます。安価なオーブンでは、温度が不安定になりやすく、このような問題が起きやすいのです。これは本当にイライラします。この「焦げるか生焼けか」という状況を解決するには、実際にリアルタイムで反応する加熱システムが必要です。
そこで登場するのが、クリアクォーツ型の赤外線ヒーターです。これを対流機能と組み合わせることで、正確な表面加熱と、均一な温度を保つための適切な空気の流れを実現できます。
赤外線の不思議な力
ほとんどのオーブンは金属製のフィラメントを使用しています。しかし、そのフィラメントはまず空気を温めなければならず、時間がかかります。一方、クリアクォーツは違います。短波長の赤外線を直接食品に当てるのです。
非常に速いのです。本当に速いのです。
20分も待ってオーブンが「安定する」のを待つ代わりに、ほぼ瞬時に準備が整います。熱が直接表面に当たるため、完璧な茶色いクラストができます。また、ファンによって、料理の他の部分が過度に加熱されることもありません。
注意点とその対処法
クリアクォーツを使用する理由は、その高い効率性にあります。赤外線エネルギーがチューブ内を通過してしまうため、少量のスペースで大きなパワーを発揮できます。
しかし、クォーツはもろい素材です。基本的にはガラスのようなものです。
クランプを強く締めすぎたり、チューブが金属制のケースに触れたりすると、熱くなった瞬間に割れてしまいます。そのため、私たちはスプリング式の取り付け装置を使用しています。これにより、チューブが熱くなる際に少し余裕が生まれ、全体のシステムが壊れるのを防ぎます。
もう「過剰加熱」の心配はない
設定した温度を20度以上超えてしまうオーブンを使ったことがある人なら、それがどれほどデリケートなお菓子の焼き上がりを台無しにするかわかるでしょう。これを「過剰加熱」と呼びます。
しかし、クォーツヒーターは熱を保持しないため（熱容量が低い）、電力が切れるとすぐに加熱が停止します。金属に熱が残ることもありません。PIDコントローラーがスイッチを切ると、すぐに加熱が止まります。
もう端が焦げる心配も、推測する必要もありません。物理法則が自動的に最適な結果をもたらしてくれるのです。