वास्तव में आवश्यक स्थान पर ही ऊष्मा पहुँचाना
क्या आपने कभी मोटे मांस या गाढ़े आटे को सामान्य ओवन में पकाने की कोशिश की है? ऐसी स्थिति में बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधपका ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। अधिकांश ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही प्रवाहित होती है; जो कि कुकीज़ पकाने हेतु तो उपयुक्त है, लेकिन मोटे खाद्य पदार्थों हेतु तो बिल्कुल ही अनुपयुक्त है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें खाद्य पदार्थ के अंदर तक पहुँच जाती हैं, एवं वहाँ मौजूद जल अणुओं को कंपित कर देती हैं। परिणामस्वरूप, खाद्य पदार्थ का अंदरूनी हिस्सा भी उतनी ही तेज़ी से गर्म हो जाता है, जितनी तेज़ी से उसकी सतह गर्म होती है। अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
मोटे खाद्य पदार्थों को समान रूप से पकाने का रहस्य
यदि आप चाहते हैं कि मोटे मांस या अन्य खाद्य पदार्थ समान रूप से पकें, तो तरंगदैर्घ्य ठीक होना आवश्यक है। हमने अपने इन्फ्रारेड लैंपों को ऐसे ही तैयार किया है कि वे सतही परत को छोड़कर सीधे अंदर तक पहुँच सकें।
इससे “बाहरी हिस्सा जल जाना, अंदरूनी हिस्सा अधपका रहना” जैसी समस्याएँ नहीं होतीं। चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए सब कुछ तेज़ी से ही हो जाता है। इससे मांस की बनावट भी खराब नहीं होती।
ऊष्मा को नियंत्रित रखना
गहरे स्तर तक ऊष्मा पहुँचाना तो अच्छा है, लेकिन यदि आप लक्ष्य हासिल होने के बाद भी ऊष्मा को बंद नहीं कर पाते, तो यह बहुत ही समस्याजनक हो जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम इन लैंपों को उच्च-सटीकता वाले PID नियंत्रकों के साथ उपयोग में लाते हैं। ये नियंत्रक सतह के तापमान को वास्तविक समय में निगरानी करते हैं, एवं आवश्यकतानुसार ऊर्जा की मात्रा को समायोजित करते हैं।
एक सलाह: यह सुनिश्चित करें कि आपकी वायरिंग तेज़ गति से ऊर्जा प्रवाह को संभाल सके। यदि आपका नियंत्रक धीर है, तो लैंप सतह पर ही ऊष्मा उत्पन्न करता रहेगा, जिससे खाद्य पदार्थ जल जाएगा।
कुछ बातें ध्यान में रखें
वास्तव में, उच्च-घनत्व वाली इन्फ्रारेड तरंगें ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली पर बहुत ही दबाव डालती हैं। ऐसे लैंप बहुत ही छोटे स्थान में ही बहुत गर्म हो जाते हैं, जिससे ओवन का बाकी हिस्सा भी प्रभावित हो जाता है।
अपने वेंटिलेशन प्रणाली की जाँच अवश्य करें।
यदि आप बिना यह जाँचे ही उच्च-वॉटेज वाले लैंप लगाते हैं, तो आप समस्याओं में पड़ सकते हैं। ऐसी स्थिति में प्लास्टिक के भाग पिघल सकते हैं, या थर्मल फ्यूज भी टूट सकता है। इसलिए, मूल OEM विनिर्देशों का ही पालन करें। ऐसा करने से आपकी वायरिंग सुरक्षित रहेगी।