ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
जिन लोगों ने कभी बेकरी में काम किया है, उन्हें “ओवन के गर्म होने” का इंतज़ार करने की पीड़ा अच्छी तरह पता है। सामान्य कन्वेक्शन ओवन बहुत धीमे होते हैं… आपको बस बैठकर इंतज़ार करना ही पड़ता है, जबकि आपके पास तो तैयार आटा ही मौजूद है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा। हमने ओवन में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटर लगाए, ताकि ओवन जल्दी गर्म हो सके।
ऐसा क्यों काम करता है?
कन्वेक्शन ओवन हवा पर ही निर्भर हैं… लेकिन इन्फ्रारेड हीटर तो अलग तरह का ही है… यह विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करता है, जो सीधे ही आटे पर पड़ती हैं।
हम उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करते हैं, ताकि तेज़ गर्मी पैदा हो सके… यह बहुत ही तेज़ है… और इससे आपके काम में बहुत फर्क पड़ता है… अब आपको पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… बल्कि आटा ओवन में जाते ही गर्म हो जाता है… इससे रोटी बेहतर तरह से पकती है… क्योंकि गर्मी बर्बाद नहीं होती… बल्कि सीधे ही आटे पर पड़ती है।
सेटअप संबंधी जानकारी
जब हम ऐसे हीटर चुनते हैं, तो हम ऊर्जा-घनत्व पर ही ध्यान देते हैं… हम उच्च-वोल्टेज वाले सेटअप का ही उपयोग करते हैं… ताकि लंबी लंबाई वाली ट्यूबों का उपयोग किया जा सके… इससे ट्रे में रखे सभी रोटियों को समान मात्रा में गर्मी मिलती है।
हम हैलोजन फिलामेंटों को क्वार्ट्ज ग्लास में ही लपेट देते हैं… इससे गर्मी सीधे ही रोटी तक पहुँचती है… न कि ओवन की दीवारों में बर्बाद हो जाती है।
हमने वायरिंग को भी सरल रखा… हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इससे अगर कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आप आसानी से नया ट्यूब लगा सकते हैं… बस ध्यान रखें कि अगर आप प्रति ट्यूब 2000 वाट से अधिक ऊर्जा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके कंट्रोल बोर्ड को उस ऊर्जा को संभालने में सक्षम होना आवश्यक है… वरना आपके फ्यूज तुरंत ही टूट जाएँगे।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसी गर्मी बहुत ही तेज़ होती है… अगर आप इन्फ्रारेड लैंपों को रोटी के बहुत पास रखेंगे, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा… इसलिए गर्मी एवं हवा के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है…
चीजों को जलने से बचाने हेतु, आपको बस “सेट करके भूल जाना” नहीं चाहिए… आपको उचित व्यवस्था करनी होगी… हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ताकि ओवन को पता रहे कि रोटी कितनी गर्म है… और वह तुरंत ही इन्फ्रारेड हीटर की तीव्रता को कम कर सके।