जब ओवन सुबह 6 बजे काम करना शुरू करता है, तो ऐसी स्थिति में ओवन के गर्म होने में देरी होना या तापमान में अस्थिरता होना अस्वीकार्य है। पत्थर की सतह पर ठंडे इलाके, असमान रंग, एवं समय में होने वाली देरी – ये सभी समस्याएँ उत्पादन एवं श्रम लागत में वृद्धि का कारण बनती हैं। वास्तव में, ओवन का गर्म होना ही उसके काम करने की शुरुआत है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हमने बेकरी ओवनों के लिए ऐसे घटक बनाए हैं, जिनमें उच्च-प्रतिरोध वाले निक्रोम कॉइल हैं, एवं ये कॉइल सिरेमिक ढाँचे में लगे हैं। निक्रोम के कारण ओवन जल्दी गर्म हो जाता है, एवं उसका तापमान भी नियंत्रित रहता है। वास्तव में, ओवन ठंडे होने के बाद भी जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है; एवं जब दरवाजा खोलकर ताज़ा आटा डाला जाता है, तो ओवन फिर से जल्दी ही गर्म हो जाता है।
सिरेमिक ढाँचा, ऊष्मा को ओवन की सतह पर समान रूप से वितरित करने में मदद करता है; इससे स्थानीय रूप से गर्म होने की समस्याएँ कम हो जाती हैं, एवं पूरे उत्पाद पर एकसमान रंग प्राप्त होता है। इसके अलावा, अच्छा थर्मोस्टेट एवं साफ टर्मिनल कनेक्शनों के कारण ओवन एक विश्वसनीय ऊष्मा स्रोत के रूप में काम करता है।
बेकरी या पिज़्ज़ेरिया में इसका क्या महत्व है?
बेकिंग में समय बहुत महत्वपूर्ण है। जल्दी गर्म होने से सुबह के समय में ओवन जल्दी ही तैयार हो जाता है, एवं उत्पादन का समय भी नियंत्रित रहता है। इससे प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार होते हैं, एवं कम उत्पाद अधूरे या अत्यधिक पक जाते हैं। इसके अलावा, मांग अधिक होने पर भी उत्पादन प्रक्रिया नियंत्रित रहती है।
कुरकुरे एवं सही रंग वाले उत्पादों के लिए भी सटीक तापमान नियंत्रण आवश्यक है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ओवन कम समय तक ही उच्च तापमान पर रहता है। सिरेमिक ढाँचा ऑक्सीकरण एवं तापीय तनाव का विरोध करता है, जिससे ओवन की उम्र बढ़ जाती है।
ऑर्डर करने से पहले क्या जानना आवश्यक है?
यह हीटर मानक रसोई ओवनों के लिए ही डिज़ाइन किया गया है। लेकिन इसे लगाने हेतु माउंटिंग, टर्मिनलों की दूरी, एवं वोल्टेज आदि महत्वपूर्ण हैं। खरीदने से पहले ओवन का वोल्टेज, टर्मिनल ब्लॉक का आकार, एवं हीटर की लंबाई जरूर जाँच लें। अगर ये तथ्य सही न हों, तो हीटर सही तरीके से लग नहीं पाएगा।
ओवन के अंदरूनी हिस्से को हमेशा सूखा एवं साफ रखें। नमी एवं बेकिंग के अवशेष टर्मिनलों को क्षतिग्रस्त कर देते हैं। हीटर को बदलने हेतु उचित समय चुनें, एवं कुछ भी छूने से पहले जरूर बिजली बंद कर लें।