Přivádění tepla tam, kde je to opravdu potřeba
Už jste někdy zkoušeli péci tlustý kus masa nebo hustou hmotu v běžné troubě? Výsledkem byla spálená povrchová vrstva s jádrem, které zůstalo prakticky syrové. Je to frustrující. Většina troub prostě fouká horký vzduch kolem jídla – což je skvělé pro sušenky, ale katastrofální pro cokoliv s větší tloušťkou.
Proto používáme krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, abychom čekali, až se teplo dostane zvenku dovnitř, infračervené záření proniká hluboko dovnitř. Způsobuje vibrace molekul vody přímo v jádru potraviny. Výsledkem je, že střed se ohřívá téměř stejně rychle jako povrch. Už žádné hádání.
Tajemství správného vaření tlustých kusů masa
Pokud chcete, aby se tlustý steak nebo maso rovnoměrně uvařily, musí být vlnová délka vhodná. Naše infračervené lampy jsou nastaveny tak, aby přeskočily tu počáteční povrchovou vrstvu. Tím se vyhnete problému „spáleného povrchu a studeného jádra“, který se vyskytuje u levných zařízení. Protože energie je velmi koncentrovaná, všechno probíhá rychleji. Dosáhnete rychlého zvýšení teploty bez poškození textury masa.
Udržování tepla pod kontrolou
Hluboké pronikání tepla je sice skvělé, ale je to noční můra, pokud nemůžete okamžitě vypnout zařízení, jakmile dosáhnete požadované teploty. Abychom to vyřešili, spojujeme emitory s vysoce přesnými regulátory PID. Ty fungují jako „mozky“ celého systému – sledují teplotu povrchu v reálném čase a upravují výkon tak, abyste nepřekročili stanovenou hranici.
Jeden tip: ujistěte se, že vaše elektrické vedení dokáže zvládnout rychlé přepínání. Pokud je regulátor pomalý, lampa bude nadále ohřívat povrch, zatímco jádro se stále snaží dosáhnout stejné teploty. Takto skončíte s spáleným jídlem.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Upřímně řečeno: vysokohustotní infračervené záření vyvíjí velký nátlak na izolaci trouby. Tyto lampy se velmi rychle zahřívají v malém prostoru, což znamená, že i ostatní části trouby budou pod vlivem tohoto tepla. Zkontrolujte tedy ventilaci. Opravdu.
Pokud se rozhodnete nahradit lampu s vyšším výkonem, aniž byste zkontrolovali, zda vaše ventilace to zvládne, způsobujete si problémy. Mohlo by dojít k roztavení plastových součástí nebo k selhání termické pojistky. Držte se původních specifikací výrobce ohledně výkonu. Vaše elektrické vedení vám za to poděkuje.