Proč vaše pečení selhává (a jak to vyřeší čirý křemen)
Už jste měli pocit, že si s vámi vaše trouba hraje špatné hrátky? V jednu chvíli je uvnitř koláče ještě syrový prostředek, v další už jsou okraje spálené. Většina levných troub vytváří tento problém kvůli velkým výkyvům teploty. Je to frustrující. Abychom přerušili tento cyklus „spálení nebo syrovost“, potřebujeme topicí systém, který reaguje v reálném čase. A právě zde přicházejí na pomoc infračervené ohřívače z čirého křemene. Když je spojíme s konvekčním modelem, získáme to nejlepší z obou světů: přesné ohřevání povrchu a stálý proud vzduchu, který zajistí rovnoměrné ohřevání.
Kouzlo infračerveného záření
Většina troub používá kovové elementy. Ty musí nejdřív ohřát vzduch, což trvá opravdu dlouho. Čirý křemen je jiný – vysílá krátkovlnné infračervené záření přímo na potravinu. Je to rychlé. Opravdu rychlé. Místo toho, abyste čekali 20 minut, než se trouba „stabilizuje“, můžete začít péci téměř okamžitě. Dostanete tak dokonalou hnědou kůrku – teplo působí přímo na povrch, zatímco ventilátor zajišťuje, že zbytek pokrmu nezůstane pozadu.
Nevýhody (a jak se s nimi vypořádat)
Používáme čirý křemen, protože je neuvěřitelně efektivní. Umožňuje energii infračerveného záření proniknout skrz trubici, místo toho, aby ji pohlcovala. To znamená, že do malého prostoru můžeme umístit velké množství energie. Ale je tu jeden problém: křemen je křehký. Je v podstatě sklo. Pokud příliš utáhneme držáky nebo necháme trubici dotknout se kovové konstrukce, praskne hned, jak se zahřeje. Proto používáme pružinové úchyty. Ty dávají trubici trochu prostoru na expandování během ohřevu. Trocha volna zachrání celý systém.
Už žádné „přehřívání“
Pokud jste někdy měli troubu, která se neustále zahřívala o 20 stupňů nad nastavenou hodnotu, víte, jak to ničí jemné pečivo. Tomu se říká přehřívání. Jelikož křemenné ohřívače neuchovávají moc tepla (nízká termická hmotnost), přestanou ohřívat, jakmile dojde elektřina. Nezůstává žádné teplo uložené v kovu. PID regulátor okamžitě vypne topení. Konec. Už žádné spálené okraje. Už žádné odhady. Jen fyzika, která za vás pracuje.