Přestaňte čekat, než se trouba ohřeje
Každý, kdo strávil nějaký čas v pekárně, zná tu frustraci spojenou s čekáním, než se trouba ohřeje. Běžné konvekční trouby jsou pomalé. V podstatě musíte jen sedět a čekat, až se vzduch dostatečně ohřeje na to, abyste mohli začít pracovat. To připadá jako plýtvání časem, když už máte těsto připravené k použití.
Našli jsme lepší řešení. Začali jsme používat zahřívače na krátkovlnné infračervené spektrum, které urychlují proces ohřevu.
Proč to funguje
Konvekční trouby fungují na principu pohybu vzduchu. Ale infračervené zahřívače fungují jinak – využívají elektromagnetické vlny, které působí přímo na těsto.
Používáme vysoce výkonné kvartové prvky, které vytvářejí velké množství tepla. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změňuje celý proces vaření. Místo toho, abyste čekali, až se celá komora ohřeje, povrch chleba reaguje hned v okamžiku, kdy se dostane do trouby. Díky tomu máte lepší kvalitu chleba a křupavější kůru – teplo totiž neztrácí energii, ale působí přímo na těsto.
Podrobnosti o nastavení
Při výběru těchto zahřívačů se zaměřujeme na hustotu výkonu. Používáme vysokonapěťové systémy, abychom mohli používat delší trubice bez ztráty výkonu. To znamená, že každý kus chleba dostane stejné množství tepla.
Halogenní vlákna obalujeme do kvartové skleněné trubice. Tím se teplo směřuje přímo k chlebu, místo toho, aby unikalo do stěn trouby, kde nepřináší žádný užitek.
Kabeláž jsme také udrželi jednoduchou. Používáme standardní konektory, takže pokud se nějaká trubice porouchá, můžete ji jednoduše vyměnit bez problémů. Jen pozor: pokud používáte trubice o výkonu 2000 W a více, ujistěte se, že váš řídicí panel dokáže zvládnout tento náhlý nárast výkonu – jinak budete po celé dopoledne opravovat problémy s pojistkami.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tento typ tepla je velmi silný. Pokud umístíte infračervené lampy příliš blízko chleba, spálíte jeho vrchní část, než se vůbec ohřeje prostřední část. Je třeba najít správnou rovnováhu mezi radiálním teplem a prouděním vzduchu.
Aby se chleba nespálil, nemůžete prostě „nastavit a zapomenout“. Potřebujete správné rozdělení tepla, abyste se vyhnuli „horkým místům“. Doporučujeme použít PID regulátory s termokupy umístěnými přímo na chlebu. Tímto způsobem trouba přesně ví, jak horký je chleba, a může okamžitě upravit výkon infračervených zahřívačů.