Jak se vypořádat s horkem v troubách s konvekcí páry
Pokud jste někdy pracovali s troubami s konvekcí páry, víte, že mohou být opravdu problémové. Musíte neustále bojovat s vysokou vlhkostí a nuceným prouděním vzduchu, což obvykle vede k otravným výkyvům teploty, které narušují proces pečení.
Našli jsme způsob, jak to obejít – pomocí rychle reagujících infračervených emitorů. Místo toho, abychom spoléhali na standardní rezistivní cívky, které musí plýtvat časem na zahřívání vzduchu kolem sebe, infračervené lampy přenášejí energii přímo do cíle.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Používáme zde technologii krátkovlnných halogenových lamp. Důvod? Umožňuje to lampám dosáhnout požadované teploty během několika sekund.
Když kontrolér PID požaduje více tepla, vlákno reaguje téměř okamžitě. Nemusíte se potýkat s frustrující situací, kdy trouba nemůže dostatečně rychle dosáhnout požadované teploty. To znamená, že máte mnohem větší kontrolu nad teplotou potraviny, protože se nezabýváte termickým zpožděním velkých kovových prvků.
Jak zabránit poškození zařízení
Pára je pro zařízení velmi škodlivá. Aby tyto lampy nepraskly, používáme skleněné obaly vysoké čistoty. Sklo dokáže odolat náhlému zahřívání a ochlazování bez prasknutí.
Na sklo také přidáváme speciální povlaky. Ty upravují rozptyl tepla tak, aby se skutečně dostalo do potraviny, místo toho, aby zahřívalo pouze páru v troubě.
A protože nikdo nechce trávit hodiny opravami, používáme standardní průmyslové konektory. Jsou to v podstatě náhrady, které lze jednoduše nahradit. Stačí je vyměnit a můžete pokračovat v práci.
Kompromis
Je tu však jeden problém. Vysokovýkonové infračervené emitory mají obrovský účinek. Protože energie je tak koncentrovaná, můžete narazit na „horká místa“, pokud ventilátory v troubě nejsou nastaveny správně. Je to otázka rovnováhy – musíte zajistit, aby proudění vzduchu bylo dostatečně rychlé na to, aby rozptýlilo teplo, jinak produkt shoří.
Navíc, pokud zvyšujete výkon příliš vysoko bez dostatečného proudění vzduchu, vlákno se přehřeje a lampa přestane fungovat. Jde o to najít správnou rovnováhu mezi zářením a prouděním vzduchu.