De hitte precies waar het nodig is
Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk vlees of een zwaar deegstuk te koken in een gewone oven? Vaak blijkt dat het buitenkant verbrand is, terwijl het binnenste nog vrij rauw is. Dat is frustrerend. De meeste ovens blazen alleen maar hete lucht rondom het voedsel – ideaal voor koekjes, maar niet voor producten die wat dikker zijn.
Daarom gebruiken we kortegolfige infraroodstraling. In plaats van te wachten tot de hitte van buitenaf naar binnen komt, dringt de infraroodstraling diep door het voedsel heen. Hierdoor trillen de watermoleculen recht in het midden van het voedsel. Het resultaat? Het midden wordt op dezelfde snelheid opgewarmd als het oppervlak. Geen geriskeerde pogingen meer nodig.
Het geheim van het gelijkmatig koken van dik vlees
Als je wilt dat een dik stuk vlees of een zwaar stuk vlees gelijkmatig gaart, moet de golflengte perfect zijn. We hebben onze IR-lampen zo afgesteld dat ze rondom het oppervlak gaan, zodat het onnodige verbranden van het buitenste deel wordt voorkomen. Hierdoor gebeurt alles sneller en wordt de textuur van het vlees niet beschadigd.
De hitte goed beheersen
Een diepe penetratie is fijn, maar het wordt een nachtmerrie als je de hitte niet kunt uitzetten zodra het gewenste niveau is bereikt. Om dit op te lossen, combineren we de emitters met hoogprecisie PID-regelaars. Deze regelaars houden de oppervlaktetemperatuur in de gaten en passen de sterkte van de hitte aan, zodat je het gewenste niveau niet overschrijdt.
Een tip: zorg ervoor dat je bedrading in staat is om snel te reageren. Als je regelaar traag werkt, zal de lamp blijven stralen terwijl het midden van het vlees nog moet opwarmen. Hierdoor krijg je een verbrand bord eten.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Eerlijke waarheid: hoge-intensiteit infraroodstraling zorgt voor veel druk op de isolatie van je oven. De lampen worden enorm heet in een zeer klein gebied, waardoor ook de rest van de oven onder invloed komt te staan.
Kijk goed naar de ventilatie. Serieus. Als je besluit om een lamp met een hogere vermogenssterkte te gebruiken, zonder eerst te controleren of de luchtcirculatie dit kan verdragen, veroorzaak je problemen. Je kunt bijvoorbeeld plastic onderdelen laten smelten of de thermische fusie activeren. Houd je aan de originele specificaties van de fabrikant. Je bedrading zal je dankbaar zijn.