Bespaar op de kosten van je oven zonder dat de korst beschadigd raakt
Wanneer je een bakkerijketen wilt opzetten, kom je meestal tegen een muur aan. Je wilt natuurlijk die perfecte, goudbruine korst. Maar de ovens die dit mogelijk maken, zijn ontzettend duur. Het lijkt alsof je moet kiezen tussen je winstmarge en de kwaliteit van het brood.
Maar er is een oplossing. We gebruiken 300W-shortgolf-infraroodlampen om dit probleem op te lossen. In plaats van dat de oven zelf al het werk doet, richten deze lampen de stralende warmte precies waar het nodig is. Hierdoor kun je een goedkopere oven gebruiken en toch een professioneel eindresultaat krijgen.
Waarom 300W?
Dit is de ideale kracht. De lampen nemen niet te veel energie op, maar ze zorgen er wel voor dat de deegmassa snel wordt opgewarmd.
Denk eens na over hoe een gewone oven werkt: hij verwarmt eerst de lucht, en die lucht verwarmt vervolgens het brood. Dat duurt lang. Deze IR-lampen vermijden deze tussenlaag. Ze sturen energie rechtstreeks naar het product. Hierdoor worden de ovens sneller warm en kan het brood sneller worden gebakken. Dit maakt het proces minder chaotisch.
Gemaakt om te werken in zware omstandigheden
Ovens zijn extreme omgevingen. De temperatuur kan in een paar seconden enorm stijgen of dalen. Dit kan leiden tot gebroken glas in goedkope ovens. Wij gebruiken hoogwaardig kwarts, omdat dit materiaal de temperaturen kan doorstaan zonder te breken.
Bovendien hebben we standaardconnectoren gebruikt. Je hoeft geen elektricien in te huren om je keuken opnieuw te bedraden of vreemde adapters te kopen. Je hoeft ze alleen maar in te stellen en verder te gaan met bakken.
De trade-off
Het grote voordeel is dat je door de warmte gericht op de bovenkant van het brood te richten, geen enorme verwarmer nodig hebt. Je hoeft minder te investeren in de ‘doos’ rondom de oven, want de lampen doen het echte werk.
Eén waarschuwing: shortgolf-infraroodstraling is erg krachtig. Als de transportband te langzaam gaat of als de lamp te dicht bij het brood staat, zal de korst verbranden en blijft het merg rauw. Je moet dan even de afstand tussen de lamp en het brood aanpassen, zodat het resultaat consistent is.
Als je de afstand goed instelt, krijg je elke keer een consistente, goudbruine korst.