Waarom jouw gebak mislukt (en hoe clear quartz dit oplost)
Heb je wel eens het gevoel dat je oven je voor de gek houdt? Op het ene moment is het midden van je taart nog rauw, en op het volgende moment zijn de randen al verbrand. De meeste goedkope ovens doen dit omdat de temperatuur erg wisselt. Dat is frustrerend. Om deze cyclus van ‘verbranden of rauw blijven’ te doorbreken, heb je een verwarmingssysteem dat echt in real-time reageert. Daar komt clear quartz infraroodverwarmer om de hoek kijken. Wanneer we deze combineren met een convectiesysteem, krijgen we het beste van beide werelden: precieze oppervlaktetemperatuur en een constante luchtstroom die ervoor zorgt dat alles gelijkmatig wordt verwarmd.
De magie van IR
De meeste ovens gebruiken metalen elementen om te verwarmen. Deze moeten eerst de lucht verwarmen, wat veel tijd kost. Clear quartz is anders. Het stuurt korte golflengte-infraroodstraling rechtstreeks naar het voedsel. Het gaat snel. Echt heel snel. In plaats van 20 minuten te wachten tot de oven ‘gestabiliseerd’ is, kun je bijna meteen beginnen met bakken. Je krijgt zo een perfect bruine korst, omdat de warmte rechtstreeks op het oppervlak terechtkomt. De ventilator zorgt er vervolgens voor dat de rest van het gerecht ook goed wordt verwarmd.
De nadelen (en hoe je ermee omgaat)
We gebruiken clear quartz omdat het ontzettend efficiënt is. Het stuurde de IR-energie rechtstreeks door de buis heen, in plaats van deze op te nemen. Dit betekent dat we veel vermogen in een kleine ruimte kunnen stoppen. Maar hier is het probleem: quartz is broos. Het is eigenlijk gewoon glas. Als je de bevestigingsmiddelen te strak aanraakt of als de buis in contact komt met het metalen frame, zal de buis al snel barsten zodra deze heet wordt. Daarom gebruiken we verenondersteuning. Dit geeft de buis wat ruimte om zich uit te rekken wanneer deze heet wordt. Een beetje ruimte zorgt er namelijk voor dat het hele systeem niet beschadigd raakt.
Geen probleem meer met overdreven verwarming
Als je ooit te maken hebt gehad met een oven die altijd 20 graden te hoog wordt verwarmd, weet je hoe dit het gebak kan verpesten. Dat noemen we overdreven verwarming. Omdat quartzverwarmers niet veel warmte vasthouden (lage thermische massa), stoppen ze met verwarmen zodra de stroom uitvalt. Er blijft geen warmte achter in het metaal. De PID-regelaar zorgt ervoor dat de verwarming stopt. Punt. Geen meer verbrande randen. Geen meer gissen. Gewoon de wetten van de fysica die het zware werk voor je doen.