कैसे प्राप्त करें वह आदर्श कुरकुरा सतह, बिना ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को सूखने दिए?
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, लेकिन उसकी बाहरी सतह तो कुरकुरी हो गई, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी नरम ही रहा? यह बहुत ही निराशाजनक है। ज्यादातर लोगों का मानना है कि इसका समाधान “अधिक गर्मी” ही है… लेकिन ऐसा करने से ब्रेड खराब हो जाता है।
वास्तविक रहस्य तो तरंगदैर्घ्य में ही है।
यहीं पर हमारे क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों की भूमिका आती है। ये ट्यूबें गर्म हवा के बजाय ऊर्जा को ब्रेड के अंदर तक पहुँचाती हैं। यह तो त्वचा की सतह को गर्म करने एवं हड्डियों को गर्म करने में फर्क ही है।
ऊर्जा को सही जगह पर पहुँचाना
ज्यादातर ओवन तो केवल गर्म हवा के द्वारा ही ऊर्जा पहुँचाते हैं… लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें तो विद्युतचुम्बकीय तरंगों के द्वारा ही ऊर्जा पहुँचाती हैं। ये तरंगें ब्रेड के अंदर के जल अणुओं को कंपित करती हैं… परिणामस्वरूप ब्रेड तेजी से पकता है, एवं उसकी सतह कुरकुरी ही रहती है। हम इसके लिए केवल अनुमान ही नहीं लगाते… बल्कि हम ट्यूबों को उचित तरंगदैर्घ्य पर ही सेट करते हैं… ताकि ब्रेड ठीक से पक सके।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम क्वार्ट्ज ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि यह तापमान के मामले में बेहतरीन है। ये ट्यूबें कुछ ही सेकंड में ठंडे से गर्म हो जाती हैं… अब ओवन के पहले से गर्म होने का इंतजार करने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
क्वार्ट्ज तो एक स्वच्छ खिड़की की तरह ही काम करता है… जिससे इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… वॉटेज को अत्यधिक न रखें… अगर आप ट्यूब में बहुत अधिक ऊर्जा डालेंगे, तो वह खराब हो जाएगा… यह तो एक संतुलन का ही मामला है… हम तो वोल्टेज एवं वॉटेज को ऐसे ही सेट करते हैं, ताकि ट्यूब अत्यधिक गर्म न हो जाए।
व्यावहारिक पहलू
इन ट्यूबों को बेकरी में स्थापित करना तो आसान ही है… लेकिन उनकी सही जगह निर्धारित करना ही महत्वपूर्ण है।
अगर ट्यूबें बहुत नजदीक होंगी, तो ब्रेड के किनारे जल जाएँगे… और अगर बहुत दूर होंगी, तो ब्रेड ठीक से नहीं पकेगा… आपको तो उचित स्थान ही चुनना होगा।
और यही सबसे महत्वपूर्ण बात है… धीरे-धीरे ही काम करें।
क्वार्ट्ज तो अधिक तापमान को सह सकता है… लेकिन भौतिक झटकों को नहीं… यह तो बहुत ही नाजुक है… इसके अलावा, आपको इन ट्यूबों को हमेशा साफ रखना होगा… आटे का धूल एवं चर्बी न केवल गंदगी पैदा करती है… बल्कि यह क्वार्ट्ज को टूटने का कारण भी बन सकती है… इन्हें हमेशा साफ रखें… ताकि आपका ब्रेड हमेशा ही बेहतरीन रहे।