जब बहुत सारा काम होता है, तो आपके डेक या रोटरी ओवन में धीमी गति से तापमान बढ़ने या असमान तापमान की समस्याओं को सहन करने का समय नहीं होता। आपको ऐसा तापमान चाहिए जो तुरंत ही उपलब्ध हो, वांछित स्थान पर ही रहे, एवं पूरे ओवन में समान रूप से फैले। ऐसा न होने पर, आपको समय, संसाधनों की बर्बादी, एवं असमान रूप से पके खाद्य पदार्थों की समस्याओं का सामना करना पड़ता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
ट्विन क्वार्ट्ज हीट लैंप, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करता है; इसलिए इसकी प्रतिक्रिया लगभग तुरंत ही होती है। ऊर्जा सीधे ही लक्षित सतह तक पहुँचती है… इसलिए दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है।
ट्विन-एलिमेंट डिज़ाइन के कारण तापमान समान रूप से फैलता है… इससे ग्रिडल या स्टोन हीथ पर कहीं गर्म एवं कहीं ठंडे हिस्से नहीं रहते। उत्पादों पर तापमान भी स्थिर रहता है… क्योंकि लैंप को आसानी से ऊपर/नीचे सेट किया जा सकता है।
व्यवहार में, इसका मतलब है कि खाद्य पदार्थों का कैरामेलीकरण अधिक प्रत्याशित रूप से होता है… उत्पादों को नियंत्रित करना आसान हो जाता है… एवं प्रति ट्रे में कम ही खराब रूप से पके उत्पाद होते हैं।
व्यावसायिक ओवनों में इसका क्या लाभ है?
व्यावसायिक रसोई ओवनों में, इन्फ्रारेड तरंगें सीधे ही खाद्य पदार्थों की सतह तक पहुँचती हैं… इससे बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है… उत्पादों पर तापमान अधिक समान रहता है… एवं खाली हवा को गर्म करने में ऊर्जा की बर्बादी कम हो जाती है।
यह लैंप, खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर रखने में भी मदद करता है… इससे उत्पादों को सूखने से बचाया जा सकता है। इससे उत्पादन दर बढ़ जाती है… गुणवत्ता नियंत्रण बेहतर हो जाता है… एवं प्रति बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है… जिससे व्यस्त समय में भी लाभ होता है।
ध्यान देने योग्य बातें:
स्थापना के लिए उचित जगह आवश्यक है… ताकि आसपास की सतहें जलें नहीं। लैंप को ऐसे थर्मोस्टेट/नियंत्रण उपकरण से जोड़ना आवश्यक है जो आवश्यक वोल्टेज को संभाल सके। ऑर्डर देने से पहले, अपने ओवन के माउंटिंग बिंदुओं, वोल्टेज एवं टर्मिनल क्षमता की जाँच अवश्य करें।
क्वार्ट्ज ट्यूब को हमेशा साफ एवं सूखे कपड़े से ही संभालें… वरना इसकी कार्यक्षमता प्रभावित हो जाएगी। यह तो उच्च-तीव्रता वाली ऊष्मा है… इसलिए इसे उचित सुरक्षा उपकरणों के साथ ही इस्तेमाल करें… एवं इसकी देखभाल हेतु उचित व्यवस्था भी करें।