जब सर्विस की गति बढ़ जाती है, एवं लाइन में भीड़ हो जाती है, तो खाद्य पदार्थों को ठीक तापमान पर रखना मुश्किल हो जाता है… ऐसी स्थिति में खाद्य पदार्थों की बनावट खराब हो जाती है। सॉस टूट जाता है, ब्रेड चिपचिपा हो जाता है… पिज्जा की सतह भी ठीक से पकने से पहले ही कठोर हो जाती है। इसलिए, खाद्य पदार्थों को ठीक तापमान पर रखने हेतु आवश्यक है कि वहाँ का तापमान स्थिर, तेज, एवं नियंत्रित रहे।
वास्तविक स्थितियों में इसकी उपयोगिता
व्यस्त रसोई में, खाद्य पदार्थों को ठीक तापमान पर रखना बहुत ही महत्वपूर्ण है। यह लैंप, प्रत्यक्ष-विकिरण वाले क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करके ऊष्मा प्रदान करता है… इससे कोई विलंब नहीं होता, और खाद्य पदार्थों की सतह ठीक रहती है।
1500 वाट की शक्ति एक उपयुक्त संतुलन है… इतनी शक्ति ही खाद्य पदार्थों को ठीक तापमान पर रखने हेतु पर्याप्त है… इससे खाद्य पदार्थों की बनावट खराब नहीं होती।
विवरण जो अंतर पैदा करते हैं
लैंप की स्थापना की ऊँचाई भी महत्वपूर्ण है… यदि लैंप बहुत नीचे होगा, तो कुछ जगहों पर तापमान अधिक हो जाएगा… यदि बहुत ऊपर होगा, तो तापमान नियंत्रित नहीं रहेगा।
लैंप को साफ रखना आवश्यक है… चिपचिपाहट एवं धुआँ लैंप की कार्यक्षमता को कम कर देते हैं।
यह तो केवल खाद्य पदार्थों को गर्म रखने हेतु ही उपयोग में आता है… यह डेक ओवन/रोटरी ओवन का विकल्प नहीं है।
अपने विद्युत स्रोत की वोल्टेज सुनिश्चित करें… ताकि तापमान स्थिर रहे।