Die Hitze genau dorthin bringen, wo sie benötigt wird
Haben Sie schon einmal versucht, einen dicken Fleischstück oder ein grobes Teigstück im herkömmlichen Ofen zu kochen – nur um anschließend eine verbrannte Kruste zu bekommen, während das Innere des Lebensmittels praktisch roh blieb? Das ist frustrierend. Die meisten Öfen blasen einfach nur heiße Luft heraus – das ist zwar gut für Kekse, aber völlig ungeeignet für Lebensmittel mit einer gewissen Dicke.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Anstatt darauf zu warten, dass die Wärme von außen nach innen dringt, dringt die Infrarotstrahlung tief in das Lebensmittel ein. Dadurch beginnen die Wassermoleküle direkt im Kern zu vibrieren. Das Ergebnis: Der Kern erhitzt sich in etwa genauso schnell wie die Oberfläche. Kein Raten mehr nötig.
Das Geheimnis für das gleichmäßige Garen von dicken Lebensmitteln
Wenn Sie möchten, dass ein dicker Steak oder ein großes Roaststück gleichmäßig gar wird, muss die Wellenlänge genau stimmen. Wir haben unsere Infrarotlampen so eingestellt, dass sie die oberste Schicht des Lebensmittels einfach überspringen. So entsteht nicht dieses Problem, bei dem die Oberfläche verbrennt, während das Innere noch roh bleibt. Da die Energie so konzentriert ist, geschieht alles viel schneller. So erreichen Sie eine schnelle Erhitzung, ohne dass die Textur des Fleisches beeinträchtigt wird.
Die Hitze unter Kontrolle halten
Tiefes Eindringen der Wärme ist zwar gut – doch es wird zum Albtraum, wenn man die Hitze nicht sofort abschalten kann, sobald das gewünschte Ziel erreicht ist. Um das zu verhindern, verwenden wir Hochpräzisions-PID-Steuerungen. Diese dienen als „Gehirn“ des Systems – sie überwachen die Oberflächentemperatur in Echtzeit und passen die Leistung entsprechend an. So wird verhindert, dass die Temperatur zu hoch wird.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Leitungen der schnellen Schaltung standhalten können. Wenn die Steuerung langsam reagiert, wird die Lampe weiterhin die Oberfläche erwärmen, während der Kern noch versucht, mitzuhalten. Das führt dazu, dass das Essen verbrannt wird.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten
Ehrlich gesagt: Hohe Intensität der Infrarotstrahlung belastet die Isolierung des Ofens stark. Die Lampen werden in einem sehr kleinen Raum extrem heiß – dadurch wird auch der Rest des Ofens beeinträchtigt. Überprüfen Sie daher unbedingt die Belüftung. Falls Sie beschließen, eine leistungsstärkere Lampe zu verwenden, ohne zu prüfen, ob Ihre Belüftung damit umgehen kann, riskieren Sie Probleme. Möglicherweise schmelzen Kunststoffteile oder der thermische Sicherheitsschalter wird ausgelöst. Befolgen Sie stattdessen die Originalspezifikationen bezüglich der Leistung. Ihre Leitungen werden es Ihnen danken.