Schnellere Zubereitung des Brotes mit Infrarotheizung
Wenn in der Küche viel zu tun ist und die Bestellungen immer mehr werden, ist die Wiedererwärmungsphase meist der Punkt, an dem alles ins Stocken gerät. Die meisten Menschen verlassen sich dabei auf Konvektion – also darauf, die Luft zu erhitzen, in der Hoffnung, dass dadurch auch das Brot erwärmt wird. Doch die Luft ist langsam bei der Übertragung von Wärme.
Wir machen es anders. Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotemitter. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, die Luft um das Brot herum zu erhitzen, treffen diese Emitter direkt auf die Oberfläche des Brotes. Dadurch verkürzt sich die Wartezeit von Minuten auf Sekunden. Das ist ein riesiger Vorteil, besonders wenn man unter Zeitdruck steht.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich vor, die Sonne trifft auf Ihre Haut an einem kalten Tag. Sie müssen nicht warten, bis die Luft warm wird – Sie spüren die Wärme sofort. Unsere Emitter strahlen Energie im Wellenlängenbereich aus, den das Brot perfekt aufnehmen kann.
Es geht wirklich schnell. Und das ändert alles für Ihren Arbeitsablauf. Sie können viel mehr Produkte pro Zeiteinheit verarbeiten, ohne zusätzlichen Platz oder weitere Öfen kaufen zu müssen.
Die Technik dahinter
Wir fertigen diese Emitter aus hochreinem Quarzglas her, sodass die Wärme ohne Störungen übertragen werden kann. Je nach Ausstattung Ihrer Küche können wir die Emitter entweder mit 220 V oder 400 V betreiben. Bei 400 V erhalten Sie mehr Leistung in einem kleineren Gehäuse. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Verkabelung und Kontakte diese Belastung bewältigen können – sonst müssen Sie schon bald defekte Teile ersetzen.
Für die Installation verwenden wir Standard-Steckverbindungen vom Typ R7 oder Sk15. Diese eignen sich als Ersatz für die meisten industriellen Steckverbindungen. Falls ein Emitter während eines Schichtwechsels kaputtgeht, kann dieser schnell ausgetauscht werden, ohne dass man das gesamte Gehäuse öffnen muss.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Infrarotheizung ist zwar leistungsstark, doch sie kann auch aggressiv wirken. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt oder den Emitter zu nahe am Brot platziert, entsteht eine verbrannte Kruste und ein gefrorenes Inneres des Brotes. Es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht. Sie sollten daher einen Timer oder einen sensorgesteuerten Auslöser verwenden, damit das Brot nicht zu lange dort liegen bleibt.
Vergessen Sie auch nicht die Belüftung. Auch wenn die Luft nicht zur Erwärmung verwendet wird, wird das Gehäuse durch die abgestrahlte Energie beeinträchtigt. Halten Sie die Umgebung gut belüftet, damit Ihre Geräte nicht überhitzt werden.