Beseitigung des Problems der ungleichen Backqualität in Mehrschicht-Rotationsöfen
Wenn Sie schon einmal ein Regal aus einem Rotationsofen herausgenommen haben und festgestellt haben, dass die oberen Bleche verbrannt sind, während die unteren kaum fertig gebacken sind, wissen Sie genau, wie frustrierend das ist. Es handelt sich dabei um physikalische Effekte – die Wärme steigt nach oben, die Luftzirkulation wird gestört, und man muss gegen die Eigenschaften des eigenen Ofens ankämpfen.
Die traditionelle Methode, den gesamten Ofen mit konvektierender Luft zu beheizen, funktioniert nicht wirklich. Deshalb verwenden wir jetzt unabhängige Heizsysteme mit keramischen Infrarot-Heizern.
Wie es tatsächlich funktioniert
Die meisten Heizer erwärmen einfach die Luft und hoffen auf das Beste. Diese keramischen Heizer sind anders: Sie leiten die Energie direkt auf das Produkt ab. Wir stellen für jede Schicht separate PID-Schleifen ein. Man kann es sich vorstellen wie einen separaten Regler für jede Reihe von Heizern. Wenn die unterste Schicht Schwierigkeiten hat, richtig zu garen, erhöht man einfach die Leistung dort. Man muss sich keine Sorgen machen, dass die oberen Bleche verbrennen, nur damit die unteren rechtzeitig fertig werden. Das ist viel intuitiver.
Warum Keramik?
Wir haben uns für Hochdichtkeramik entschieden, weil sie diese lästigen „heißen Punkte“ verhindert, die bei herkömmlichen Drähten entstehen. Die Keramik speichert die Wärme und sorgt dafür, dass die Wärmeverteilung gleichmäßig ist. Dadurch wird eine stabile und konstante Wärmezufuhr gewährleistet – anstatt plötzlicher, heftiger Hitzeimpulse. Wenn Sie bisher Halogenröhren verwendet haben, werden Sie den Unterschied sofort bemerken. Es handelt sich dabei um eine sanftere, zuverlässigere Art der Wärmezufuhr.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es ist nicht alles „Plug-and-Play“ – es gibt ein paar Besonderheiten. Erstens die Verkabelung: Da der Ofen sich dreht, bewegen sich die Kabel ständig. Man muss darauf achten, dass die Kabel nicht beschädigt werden und dass sie der Hitze der Keramikblöcke standhalten können. Zweitens sollte man bedenken, dass es etwas länger dauert, bis die Keramikheizer ihre volle Leistung erreichen. Man muss daher die Zeitvorgaben entsprechend anpassen. Andernfalls könnten die ersten Backvorgänge unvollständig bleiben. Doch sobald alles richtig eingestellt ist, ist die Qualität der Backergebnisse enorm verbessert.