Warum Ihr Backen fehlschlägt – und wie klarer Quarz das löst
Haben Sie schon einmal das Gefühl gehabt, dass der Ofen einen Scherz mit Ihnen macht? Eines Moments ist der Kuchen in der Mitte noch roh, im nächsten Moment sind die Ränder bereits verbrannt. Die meisten billigen Öfen verhalten sich so, weil ihre Temperatur stark schwankt. Das ist frustrierend. Um diesen Teufelskreis aus Verbrennungen und unvollständiger Erhitzung zu durchbrechen, braucht man ein Heizsystem, das in Echtzeit reagiert.
Dafür eignen sich Infrarotheizer aus klarer Quarz. Wenn man diese mit einer Konvektionsfunktion kombiniert, erhält man das Beste aus beiden Welten: präzise Wärmeabgabe an der Oberfläche sowie eine konstante Luftzirkulation, die dafür sorgt, dass alles gleichmäßig erhitzt wird.
Die Magie des Infrarots
Die meisten Öfen verwenden Metallheizelemente. Diese müssen zunächst die Luft erhitzen – was viel Zeit in Anspruch nimmt. Klarer Quarz hingegen sendet Kurzwellen-Infrarotstrahlung direkt auf das Essen. Das geht sehr schnell. Anstatt 20 Minuten lang darauf warten zu müssen, bis der Ofen „stabilisiert“ ist, kann man sofort anfangen zu backen. Dadurch entsteht eine perfekte braune Kruste – schließlich trifft die Wärme direkt auf die Oberfläche, während der Lüfter dafür sorgt, dass der Rest des Gerichts nicht zurückbleibt.
Die Herausforderungen – und wie man damit umgeht
Wir nutzen klaren Quarz, weil er äußerst effizient ist. Er lässt die Infrarotenergie einfach durch den Behälter strahlen, anstatt sie aufzunehmen. Dadurch können wir viel Leistung in einem kleinen Raum unterbringen.
Aber es gibt ein Problem: Quarz ist brüchig – im Grunde genommen handelt es sich dabei um Glas. Wenn man die Befestigungsklammern zu fest anzieht oder den Behälter mit dem Metallgehäuse in Berührung kommen lässt, wird er bereits beim Erwärmen zerbrechen. Deshalb verwenden wir Federhalterungen. Diese geben dem Behälter etwas Spielraum, damit er sich beim Erwärmen ausdehnen kann. Ein wenig Spielraum rettet das ganze System.
Keine Überhitzung mehr
Wenn Sie schon einmal einen Ofen hatten, der die eingestellte Temperatur um 20 Grad überschreitet, wissen Sie, wie das das Backen vereitelt. Das nennt man Überhitzung. Da Quarzheizer nicht viel Wärme speichern können (geringe thermische Masse), hören sie mit dem Heizen auf, sobald die Stromversorgung unterbrochen wird. Es bleibt keine Wärme im Metall zurück. Der PID-Controller schaltet dann ab – und das war’s. Keine verbrannten Ränder mehr. Kein Raten mehr. Die Physik übernimmt nun die Arbeit für Sie.