Wenn es darum geht, das Essen zu erwärmen, braucht man keine Wärmestationen, die die Proteine austrocknen, die Saucen verblassen lassen oder den Kuchen zäh machen. Passive Wärme und eine langsame Erwärmung führen dazu, dass das Essen nicht mehr in seinem optimalen Zustand ist – man muss dann verzweifelt versuchen, das Essen noch zu retten. Wenn man einen Kurzwellen-IR-Emitter in die Wärmestation einbaut, kann man das eigentliche Problem angehen: Die Wärme erreicht schnell die Oberfläche des Essens und bleibt dort konstant, ohne dass das Essen übergekocht wird.
Was technisch wichtig ist:
Kurzwellen-IR-Energie dringt in die äußere Schicht des Essens ein und sorgt für eine sofortige, gleichmäßige Erwärmung. Dadurch wird das Essen schneller warm, ohne dass man warten muss, bis die gesamte Wärmestation bereit ist. Der Emittent erwärmt sich in Sekunden – nicht in Minuten – und hält die Temperatur konstant. Dadurch bleibt die Oberflächentemperatur gleichmäßig, was bedeutet, dass die Krusten knusprig bleiben, die Saucen ihren Glanz behalten und die Proteine ihre Feuchtigkeit behalten. Das zeigt sich auf dem Teller: konstanter Farbton, echte Karamellisierung und eine Textur, die auch bei schnellem Service erhalten bleibt.
In einer hektischen Küche befinden sich die Wärmestationen zwischen dem Ofen und dem Bereich, in dem das Essen serviert wird. Wenn diese Stationen langsam reagieren, bleibt das Essen in einer unangemessenen Temperatur – dadurch geht die Qualität des Essens verloren. Kurzwellen-IR-Emiter verringern diese Verzögerungen. Sie bringen das gegarte Essen fast sofort auf die gewünschte Temperatur und halten diese konstant – dadurch sieht jedes Gericht gleich aus. In Rotationsöfen und Konvektionsöfen schützen diese Emiter die Qualität des Essens, während der Service weiterhin reibungslos abläuft.
Was Sie wissen sollten:
Kurzwellen-IR-Emitter haben eine hohe Leistungskraft – daher benötigen sie eine klare Sichtlinie zum Essen sowie die richtige Montageentfernung, um ungleichmäßige Wärmeverteilungen zu vermeiden. Prüfen Sie vor dem Kauf die Spannung der Wärmestation, die Montageabstände sowie den Anschlusstyp. Der Emittent wird heiß – halten Sie ihn daher von empfindlichen Komponenten fern und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers bezüglich der Installation. Wenn sie richtig installiert sind, reduzieren sie den Energieverbrauch während der Erwärmungsphase und sorgen dafür, dass die Qualität des Essens konstant bleibt – selbst dann, wenn der Service sehr schnell abläuft.