Wie man die Geschwindigkeit der Bäckerei-Anlage mit Infrarot-Strahlung erhöhen kann
Wir alle kennen dieses Problem: Man möchte mehr Produkte pro Minute durch die Anlage befördern – doch die Konvektionsöfen schaffen das nicht. Sie arbeiten langsam, weil sie zunächst die Luft erhitzen müssen, und anschließend muss diese Luft wiederum das Gebäck erwärmen. Das ist ein Engpass.
Wir lösen dieses Problem auf eine andere Weise: Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotlampen. Anstelle von Luft wird die Wärme direkt auf das Produkt übertragen. Das ist eine Abkürzung. Dadurch kann die Geschwindigkeit des Transportbands erhöht werden – ohne dass das Gebäck unvollständig gekocht wird.
Die Wärme genau dorthin bringen, wo sie gebraucht wird
Wenn man mehr Produkte verarbeiten möchte, braucht man mehr Leistung pro Quadratzoll der Anlage. Deshalb verwenden wir Hochvolt-Kristallröhren. Die Wirkung ist nahezu sofortig: Die Oberfläche des Gebäcks wird bereits im selben Moment gebräunt, in dem sie der Lichtstrahl erreicht. Dadurch entsteht bereits nach kurzer Zeit eine feste Kruste. Man kann entweder die Größe des Ofens verringern oder einfach die Geschwindigkeit des Transportbands erhöhen.
Die Konstruktion der Anlage
Wir haben die Anlage so konzipiert, dass sie einfach in Betrieb genommen werden kann. Man muss nicht die gesamte Elektronik umstellen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Die meisten unserer Lampen nutzen R7- oder SK15-Anschlüsse – dadurch passen sie problemlos in die vorhandenen Steckdosen. Wir verwenden außerdem Halogen-Kristallglas, das dafür sorgt, dass die Glühfäden nicht ausbrennen, wenn die Lampen ständig ein- und ausgeschaltet werden.
Ein wichtiger Hinweis: Achten Sie auf die Spannung. Diese Leistungstarfen Lampen sind empfindlich. Wenn die Stromversorgung instabil ist, können die Glühfäden zerstört werden.
Der Kompromiss (denn es gibt immer einen)
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme – nicht nur im Gebäck selbst, sondern auch in der Luft um das Gerät herum. Man kann keine schwache Glühbirne einfach durch eine leistungsstarke ersetzen. Man muss auch die Kühlventilatoren überprüfen. Wenn der Behälter nicht richtig belüftet wird, kann die Wärme in die Verkabelung eindringen und die Lebensdauer der Lampe verkürzen.
Balanceieren Sie einfach die Wärmeabgabe mit einer guten Belüftung – dann funktioniert Ihre Anlage rund um die Uhr einwandfrei.