मांस के बाहरी हिस्से को अत्यधिक पकने से बचाएं
क्या आपने कभी मोटे टुकड़ों वाले मांस को पकाने की कोशिश की है? ऐसी स्थिति में मांस का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। आम कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा ही चारों ओर घूमती रहती है; इस कारण मांस का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्से को तो ओवन में होने का एहसास ही नहीं होता।
हमने इस समस्या को हल करने हेतु क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य गर्मी तो केवल सतह पर ही रहती है। लेकिन शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण तो प्रोटीन तंतुओं के अंदर तक जाता है। इस प्रकार, मांस के अंदरूनी हिस्से तक गर्मी जल्दी ही पहुँच जाती है। इससे मांस का हर हिस्सा समान रूप से पक जाता है।
नियंत्रण बनाए रखना
आप इन ट्यूबों को पूरी ताकत से चालू नहीं कर सकते; वरना मांस जल जाएगा। इसके लिए PID कंट्रोलरों का उपयोग किया जाता है। ये कंट्रोलर गर्मी को स्थिर रखने में मदद करते हैं, ताकि मांस का बाहरी हिस्सा जले नहीं।
हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह गर्मी को अच्छी तरह संभाल सकता है। यह ऊर्जा को अपने अंदर नहीं सोखता; बल्कि इन्फ्रारेड तरंगों को सीधे भोजन तक पहुँचने देता है। यह बहुत ही कुशल तरीका है।
सावधान रहें…
यह सिस्टम बहुत ही शक्तिशाली है, लेकिन इसका उपयोग सावधानी से ही करना चाहिए। आप बस टाइमर सेट करके चले नहीं जा सकते। आपको एक बंद-लूप प्रणाली की आवश्यकता है – जैसे थर्मोकपल या पाइरोमीटर – ताकि गर्मी अत्यधिक न हो।
एक और बात – क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि आपका उपकरण इन ट्यूबों से टकर जाए, तो वे नष्ट हो जाएंगे। इसलिए आपको भोजन एवं उपकरणों को सुरक्षित रखने हेतु उचित सुरक्षा उपाय करने होंगे।
अंतिम सलाह: सब कुछ को हाई-स्पीड SSR से जोड़ें। इससे आपको तेज़ प्रतिक्रिया समय मिलेगा। यही सबसे अच्छा तरीका है, जिससे मांस का अत्यधिक पकना रोका जा सकता है।