स्टीम कंवेक्शन ओवन में गर्मी से निपटना
यदि आपने कभी स्टीम कंवेक्शन ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको पता होगा कि ये वास्तव में एक बड़ी समस्या हैं। ऐसे ओवनों में उच्च आर्द्रता एवं बलपूर्वक प्रवाहित होने वाली हवा के कारण तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है; इससे खाद्य पदार्थों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
हमने इस समस्या का समाधान तेज़-प्रतिक्रिया वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों के उपयोग से खोजा। मानक रेजिस्टिव कॉइलों के विपरीत, जिन्हें हवा को गर्म करने में समय लगता है, इन्फ्रारेड लैंप ऊर्जा को सीधे लक्ष्य तक पहुँचाते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
हम यहाँ शॉर्ट-वेव हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लैंप को कुछ ही सेकंडों में लक्षित तापमान तक पहुँचने में मदद करता है।
जब PID कंट्रोलर अधिक ऊष्मा की मांग करता है, तो फिलामेंट तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है। ऐसे में ओवन को तापमान को संतुलित करने में कोई परेशानी नहीं होती। इससे आप खाद्य पदार्थों के तापमान पर अधिक नियंत्रण रख सकते हैं।
उपकरणों को नुकसान से बचाना
स्टीम, उपकरणों के लिए बहुत ही हानिकारक है। इन लैंपों को नष्ट होने से बचाने हेतु हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज उपकरणों का उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज, तेज़ गर्मी/ठंड के प्रभाव को सह सकता है।
हम ग्लास पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं; ऐसा करने से ऊष्मा सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है, न कि सिर्फ ओवन के आसपास की हवा को ही गर्म करती है।
और चूँकि कोई भी घंटों तक मरम्मत में समय बर्बाद नहीं करना चाहता, इसलिए हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं। इन्हें बदलने से ही ओवन फिर से काम करने लगता है।
विनिमय दर…
लेकिन एक समस्या तो है ही… उच्च-वॉटेज वाले इन्फ्रारेड उत्सर्जकों से बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है। यदि कंवेक्शन फैनों की गति पर्याप्त न हो, तो खाद्य पदार्थ जल सकते हैं। इसलिए ऊष्मा एवं हवा के प्रवाह के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।