जब भोजन को गर्म करने की आवश्यकता होती है, तो ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होती है जो प्रोटीनों को सूखने से बचाएं, सॉसों की चमक को बनाए रखें, एवं ब्रेड को चिपचिपा न होने दें। धीमी गर्मी से भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है, इसलिए ऐसे उपकरणों का उपयोग आवश्यक है। वॉर्मिंग स्टेशन में शॉर्ट-वेव आईआर एमिटर लगाने से समस्या हल हो जाती है – गर्मी तेजी से पहुँचती है, वांछित स्थान पर ही गर्मी पहुँचती है, एवं भोजन अति-पकने से बच जाता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
शॉर्ट-वेव आईआर ऊर्जा, भोजन की बाहरी परत में घुसकर तुरंत एवं समान रूप से गर्मी पहुँचाती है; इससे भोजन जल्दी ही गर्म हो जाता है। एमिटर कुछ सेकंड में ही गर्म हो जाता है, एवं इसकी ऊर्जा समान रूप से वितरित होती है। इससे भोजन की सतह का तापमान स्थिर रहता है – इससे भोजन की सतह क्रिस्प रहती है, सॉसों की चमक बनी रहती है, एवं प्रोटीनों में नमी बनी रहती है। इससे भोजन का रंग, बनावट एवं गुणवत्ता बनी रहती है।
व्यस्त रसोई में क्या आवश्यक है?
व्यस्त रसोई में, वॉर्मिंग स्टेशन ओवन एवं भोजन रखने वाली जगह के बीच होता है। यदि ऐसे उपकरण धीरे ही गर्म होते हैं, तो भोजन अपर्याप्त गर्मी में ही रह जाता है, जिससे उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। शॉर्ट-वेव आईआर एमिटर ऐसी समस्याओं को दूर करते हैं – वे भोजन को तुरंत ही उचित तापमान पर लाते हैं, एवं उसे स्थिर रखते हैं। ऐसे में हर प्लेट की गुणवत्ता समान रहती है।
आपको क्या जानना आवश्यक है?
शॉर्ट-वेव आईआर एमिटर उच्च तीव्रता वाले होते हैं; इसलिए इनके लिए भोजन तक सीधी राह होनी आवश्यक है, एवं इन्हें सही दूरी पर ही लगाना आवश्यक है। ऑर्डर देने से पहले वॉर्मिंग स्टेशन के वोल्टेज, माउंटिंग दूरी एवं कनेक्टर प्रकार की जाँच आवश्यक है। ये उपकरण बहुत गर्म होते हैं; इसलिए इन्हें संवेदनशील घटकों से दूर ही रखना आवश्यक है। सही तरीके से इन्हें लगाने से, भोजन की गुणवत्ता स्थिर रहती है, भले ही काम तेजी से ही हो रहा हो।