להעביר את החום למקום הנכון
האם ניסיתם פעם לבשל בשר עבה או חומר אפייה צפוף בתנור רגיל? כנראה שגיליתם שהחלק החיצוני של המזון נשרף, בעוד החלק הפנימי עדיין לא בשל. זה מתסכל מאוד. רוב התנורים פשוט מפיצים אוויר חם, מה שמתאים לאפיית עוגיות, אך לא לבישול של מזון עבה.
לכן אנו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. במקום לחכות שהחום יחדור מהחוץ פנימה, קרינת האינפרא-אדום חודרת עמוק לתוך המזון וגורמת למולקולות המים בתוכו לרטוט. התוצאה? החלק הפנימי של המזון מתחמם באותו קצב כמו החלק החיצוני. אין יותר צורך בניחושים.
הסוד לבישול מזון עבה בצורה אחידה
אם רוצים שסטייק עבה או בשר אחר יתבשלו בצורה אחידה, יש צורך באורך גל מתאים. כיווננו את נורות האינפרא-אדום כך שהן יחדרו עמוק לתוך המזון, ולא רק לשכבה החיצונית. כך נמנעת בעיית החלק החיצוני השרוף והחלק הפנימי הלא בשל שנוצרת עם ציוד זול. מכיוון שהאנרגיה מרוכזת, הכל קורה מהר יותר. כך ניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה מבלי לפגוע במבנה הבשר.
שמירה על החום
חדירה עמוקה של חום זה דבר טוב, אך זה יכול להיות בעייתי אם אי אפשר לכבות את החום מיד כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה. כדי לפתור בעיה זו, אנו משתמשים בבקרים PID בעלי דיוק גבוה. אלו הם ה”מוח” של המערכת – הם עוקבים אחר טמפרטורת הפנים בזמן אמת ומשנים את עוצמת החום בהתאם. כך נמנעת בעיית החום העודף.
טיפ: ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בשינויים מהירים בעוצמת החום. אם הבקר איטי, הנורה תמשיך לחמם את החלק החיצוני של המזון, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מתחמם. זה יגרום למזון להישרף.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
האמת היא שקרינת אינפרא-אדום בעלת עוצמה גבוהה יוצרת לחץ רב על הבידוד של התנור. הנורות האלו מתחממות מאוד בחלל קטן, כך ששאר התנור ירגיש את החום.
בדקו את מערכת האוורור שלכם. ברצינות. אם תחליפו את הנורה באחת בעלת עוצמה גבוהה יותר, בלי לבדוק האם מערכת האוורור שלכם יכולה לעמוד בכך, אתם עלולים לגרום לנזקים. עדיף להשתמש בנורות בעלות עוצמה תואמת למפרטים המקוריים של התנור. כך החוטים שלכם יודו לכם.