למה האופים הטובים ביותר משתוקקים לתנורי אדים בתחום האינפרא-אדום
הבעיה עם תנורי אדים רגילים היא שהם תלויים באוויר כדי להעביר חום. ובואו נהיה כנים – האוויר לא ממש טוב בתפקיד זה. הוא פועל לאט מאוד.
לכן אנו משתמשים ברכיבי חימום בתחום האינפרא-אדום ישירות בתוך תנורי האדים. במקום לחכות שהאוויר יתחמם ויעביר את החום לבצק, נורות האינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה מהיר ויעיל.
קבלת קרום מושלם
כולנו כבר חווינו את זה: אנו משתמשים באדים כדי שהקרום יישאר רך, אך בסוף הלחם יוצא חיוור ורך מדי. זה מתסכל.
על ידי התקנת נורות אינפרא-אדום בחלק העליון של התנור, אנו יכולים לחמם את החלק העליון של הלחם במהירות. זה מגביר את תהליך הקרמליזציה.
התוצאה? קרום יפהפה בצבע ערמוני כהה, אך החלק הפנימי נשאר רך ולח, מכיוון שהאדים עדיין ממשיכים לעשות את עבודתם.
פרטים טכניים על הציוד
אנו משתמשים בצינורות קוורץ-הלוגן לצורך זה. למה? כי הקוורץ יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד מבלי להישבר. בנוסף, הם פועלים במהירות – החום מגיע ליעדו תוך כמה שניות בלבד.
אך יש לבחור את ההספק הנכון בהתאם לגודל התנור. אם הצינור חזק מדי, החלק העליון של הלחם יישרף לפני שהחלק האמצעי יתבשל. אם ההספק חלש מדי, החום פשוט יישבר על ידי האדים. כדי לפתור זאת, אנו משתמשים בבקרי PID – זו דרך מתוחכמת לשלוט בחום בצורה מדויקת, כך שלא יהיו תנודות בין “כן/לא” כמו בתרמוסטטים זולים.
כמה דברים שצריך לזכור
האינפרא-אדום אמנם מהיר, אך הוא יכול לחמם רק את מה שהוא יכול “לראות”. הוא פועל בצורה כיוונית. אי אפשר להסתמך עליו כדי לחמם את החלק האמצעי של הלחם – זו עדיין עבודת האדים והאוויר.
בנוסף, נורות אלו עדינות למדי. אם התנור רועד יותר מדי או שהטמפרטורה משתנה באופן דרסטי בזמן השימוש באדים, הקוורץ עלול להישבר.
לכן אנו משתמשים במעמדות מחוזקים – זה שומר על הצינורות בטוחים, כך שהם לא יינזקו בזמן עבודה אינטנסיבית.