חסכו בעלויות התנור שלכם, מבלי לפגוע באיכות הלחם
כשאתם מנהלים רשת מאפיות, בדרך כלל אתם נתקלים בבעיה: אתם רוצים קרום לחם מושלם, בצבע חום-זהוב, אך התנורים שיכולים להפיק תוצאה כזו עולים הון רב. נדמה שאתם צריכים לבחור בין שיעור הרווח שלכם לבין איכות הלחם.
אך יש פתרון.
אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 300 וואט, שמבצעות את העבודה הקשה. במקום להסתמך על התנור עצמו לביצוע כל העבודה, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות למקום הנכון. כך ניתן להשתמש בתנור זול יותר, ועדיין לקבל תוצאה מקצועית.
למה 300 וואט?
זו העוצמה האידיאלית – הנורות לא צריכות הרבה אנרגיה, אך הן מסוגלות לחמם את הבצק במהירות.
חשבו על תנור רגיל – הוא מחמם את האוויר, והאוויר מחמם את הלחם. זה לוקח הרבה זמן. הנורות האלו חוסכות את השלב הזה – הן שולחות אנרגיה ישירות ללחם. כך התנור מתחמם מהר יותר, והלחם מוכן מהר יותר. זה הופך את תהליך האפייה לפחות קשה.
תנורים – סביבה אכזרית
תנורים הם סביבה אכזרית – הם עוברים מטמפרטורות קרות מאוד לטמפרטורות גבוהות מאוד בתוך שניות, מה שגורם לשבירת הזכוכית הזולה. אנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה, שיכול לעמוד בשינויי הטמפרטורות האלו מבלי להישבר.
בנוסף, החיבורים של הנורות הם סטנדרטיים – אין צורך לשכור חשמלאי כדי לחבר את הנורות, או לקנות אביזרים מיוחדים. פשוט מחברים את הנורות וממשיכים לאפות.
החיסרון
היתרון האמיתי הוא שכאשר מרכזים את החום בחלק העליון של הלחם, אין צורך ברכיבי חימום גדולים או בבידוד יעיל בכל המכשיר. כך חוסכים בעלויות התנור.
עם זאת, יש צורך להיות זהירים – נורות אינפרא-אדום הן חזקות מאוד. אם המסילה שעליה נע הלחם נעה לאט מדי, או אם הנורה נמצאת קרוב מדי ללחם, ייווצר קרום שרוף ובצק לא מבושל. יהיה צורך לתכנת את המרחק בין הנורה ללחם כדי לקבל תוצאה טובה.
אם תעשו זאת נכון, תקבלו תוצאה אחידה ומושלמת בכל פעם.