Cómo lograr el calor ideal en su horno rotativo
Si opera una cocina comercial automatizada, sabe muy bien lo que implica esto: necesita que la carne se dore de manera uniforme y perfecta, cada vez que se cocine algo. Aquí es donde entran en juego las bombillas de calefacción por infrarrojos circulares.
Estas no son bombillas comunes. Piénselas como fuentes de energía de alta densidad. Están diseñadas para emitir energía radiante directamente sobre los alimentos que se encuentran dentro del horno. Cuando estas bombillas se conectan a un sistema PLC, el objetivo principal es evitar esos cambios bruscos de temperatura que causan que una parte de los alimentos quede quemada mientras que otra parte queda insuficientemente cocida.
El poder de estas bombillas
Construimos estas bombillas para que se adapten al tamaño específico de su horno. Pero hay que tener cuidado con los cálculos. Un elemento de alta potencia permite alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Eso está bien. Pero si utiliza una bombilla de 2000W cuando su relé solo puede manejar 1500W, su interruptor se dañará en aproximadamente una semana. Es una lección dolorosa de aprender.
Utilizamos vidrio de cuarzo por una razón: mantiene el filamento seguro, permitiendo que el calor infrarrojo fluya sin obstáculos.
Cómo controlar realmente el calor
La bombilla es solo la mitad de la solución. Lo realmente importante es cómo se controla el calor. Siempre recomiendo usar controladores PID y relés de estado sólido. Esto permite utilizar la modulación de ancho de pulso, lo que significa que puede ajustar el nivel de calor. En lugar de activar o desactivar completamente el calor, puede regularlo.
Y si necesita algo más específico, podemos ajustar la longitud del filamento o la densidad de las bobinas. Podemos dirigir el calor hacia el centro o hacia los bordes. De esta manera, se eliminan esos “puntos fríos” que suelen aparecer cuando el horno gira.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas bombillas emiten una gran cantidad de calor. Eso es precisamente lo que buscamos, ¿verdad? Pero eso también puede afectar a sus sensores. Si sus termopares están demasiado cerca de la bombilla, captarán esa interferencia radiante y le darán lecturas erróneas. Creerá que el horno está muy caliente, cuando en realidad no lo está. Debe proteger esos sensores o corregir los valores en su software.
Además, no olvide el flujo de aire. Si no tiene una buena ventilación, el calor se concentrará en todas partes. Con el tiempo, dañará el aislamiento de los cables. No es algo bueno.