Как добиться равномерного нагрева в самых важных местах
Попробовали ли вы когда-нибудь готовить толстый кусок мяса или плотное тесто в обычной духовке? В итоге получается, что поверхность мяса подгорает, а внутри оно остается сырым. Это раздражает. Большинство духовок просто распространяют горячий воздух по всей комнате, что отлично подходит для выпечки печенья, но совершенно не подходит для приготовления объемных блюд.
Именно поэтому мы используем инфракрасное излучение коротких волн. Вместо того чтобы ждать, пока тепло распространится извне, инфракрасные лучи проникают глубоко внутрь продукта. Они заставляют молекулы воды внутри продукта вибрировать. В результате центр продукта нагревается с той же скоростью, что и его поверхность. Нет больше необходимости угадывать, когда продукт будет готов.
Секрет равномерного приготовления толстых кусков мяса
Если вы хотите, чтобы толстый кусок мяса приготовился равномерно, длина волны излучения должна быть оптимальной. Мы настроили наши инфракрасные лампы так, чтобы они проникали сквозь верхний слой продукта. Это предотвращает ситуацию, когда поверхность подгорает, а внутри мясо остается сырым. Благодаря высокой концентрации энергии все происходит быстрее. Температура растет быстро, без ущерба для текстуры мяса.
Как сохранить контроль над процессом нагрева
Глубокое проникновение инфракрасного излучения — это замечательно, но это проблема, если нельзя отключить излучение сразу после достижения нужной температуры. Чтобы решить эту проблему, мы используем высокоточные контроллеры PID. Эти устройства отслеживают температуру поверхности в реальном времени и корректируют мощность излучения, чтобы избежать перегрева.
Совет: убедитесь, что ваша электропроводка может справляться с быстрыми сменами мощности. Если контроллер работает медленно, лампа будет продолжать нагревать поверхность, пока внутри мясо еще не нагреется. В результате получается подгоревшее блюдо.
Несколько советов
Честно говоря, инфракрасное излучение высокой интенсивности создает большую нагрузку на изоляцию духовки. Лампы становятся очень горячими в небольшом пространстве, что влияет на всю конструкцию духовки. Проверьте систему вентиляции. Если вы решите заменить лампу на более мощную, не проверив сначала, сможет ли ваша система вентиляции справиться с этим, вы только создадите проблемы. Вы можете размягчить пластиковые компоненты или вызвать срабатывание термического предохранителя. Просто соблюдайте рекомендации производителя относительно мощности лампы. Ваша электропроводка вам обрадуется.