Хватит ждать, пока духовка нагреется
Каждый, кто работал в пекарне, знает, какое это раздражение — ждать, пока духовка нагреется. Обычные конвекционные духовки работают медленно. Приходится сидеть и ждать, пока воздух станет достаточно горячим для начала процесса выпечки. Это кажется бесполезной тратой времени, особенно когда тесто уже готово к использованию.
Мы нашли лучший способ. Мы начали использовать инфракрасные обогреватели для ускорения процесса нагрева.
Почему это работает
Конвекция основана на движении воздуха. Но инфракрасное излучение работает по-другому: оно использует электромагнитные волны, которые напрямую воздействуют на тесто.
Мы используем высокомощные кварцевые элементы для создания мощного потока тепла. Это делает процесс выпечки гораздо быстрее. В результате поверхность хлеба быстро нагревается, что делает его хрустящим. Тепло не рассеивается по всей духовке, а направляется прямо на тесто.
Детали установки
При выборе обогревателей мы учитываем плотность мощности. Мы используем высоковольтные устройства, чтобы можно было использовать более длинные трубки без потери мощности. Это позволяет каждому куску хлеба получать одинаковое количество тепла.
Галогеновые филаменты оборачиваются кварцевым стеклом. Это предотвращает рассеивание тепла по стенкам духовки.
Кроме того, мы сохраняем простоту проводки. Мы используем стандартные разъемы, так что если один из трубок выйдет из строя, его можно легко заменить. Но будьте осторожны: если мощность каждого трубка превышает 2000 Вт, убедитесь, что пульт управления может справиться с таким напряжением. Иначе вы будете постоянно переключать автоматические выключатели.
На что нужно обратить внимание
Этот тип нагрева довольно интенсивный. Если разместить инфракрасные лампы слишком близко к хлебу, его верхняя часть может обгореть еще до того, как средняя часть нагреется. Необходимо соблюдать баланс между излучаемым теплом и потоком воздуха.
Чтобы избежать обгорания хлеба, нельзя просто оставить все как есть. Необходимо правильно распределить тепло. Мы рекомендуем использовать контроллеры PID с термопарами, расположенными прямо над продуктом. Таким образом духовка будет точно знать, насколько горячим является хлеб, и может регулировать мощность инфракрасного излучения в реальном времени.