Сократите расходы на использование духовки, не жертвуя качеством корочки хлеба
Когда вы строите сеть пекарен, обычно возникают трудности. Вы хотите получить идеальную золотисто-коричневую корочку, но духовки, способные это обеспечить, стоят очень дорого. Кажется, что приходится выбирать между прибылью и качеством хлеба.
Но есть решение. Мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением мощностью 300 Вт. Вместо того чтобы полагаться на саму конструкцию духовки для нагрева, эти лампы направляют тепло прямо туда, где это необходимо. Это позволяет использовать духовку более доступной цены, при этом сохраняя профессиональное качество хлеба.
Почему именно 300 Вт?
Эта мощность является оптимальной. Она не потребляет слишком много энергии, но при этом эффективно нагревает тесто.
Подумайте о работе обычной духовки: она нагревает воздух, а воздух, в свою очередь, нагревает хлеб. Этот процесс занимает много времени. Лампы с инфракрасным излучением обходят этот этап – они напрямую передают энергию в продукт. Таким образом, духовка разогревается быстрее, а хлеб готовится быстрее. Это делает процесс выпечки менее хаотичным.
Духовки, предназначенные для интенсивной работы
Духовки – это экстремальные условия для использования. Температура может резко меняться от минусовых до высоких значений за секунды, что часто приводит к разрушению дешевого стекла. Мы используем кварц высокой чистоты, который может выдерживать такие нагрузки без повреждений.
Кроме того, мы используем стандартные соединители. Вам не нужно нанимать электрика для перепайки всей кухни или покупать специальные адаптеры. Достаточно просто установить лампы в нужные места, и можно продолжать выпечку.
Компромиссы
Преимущество заключается в том, что благодаря фокусировке тепла на верхней части хлеба не требуется использование мощных нагревательных элементов или сложной изоляции во всей конструкции духовки. Вы тратите меньше денег на саму конструкцию духовки, поскольку лампы выполняют основную работу.
Но есть один нюанс: коротковолновое инфракрасное излучение очень мощное. Если конвейер движется слишком медленно или лампа находится слишком близко к хлебу, корочка может быть перегретой, а внутренняя часть хлеба останется сырой. Придется потратить немного времени на настройку расстояния между лампой и хлебом под конкретный рецепт.
Если правильно настроить расстояние, то у вас будет одинаковый результат при выпечке каждой партии хлеба.