IR 가열을 활용해 빵 제조 과정의 속도를 높이는 방법
주방이 분주해지고 주문량이 쌓일 때, 재가열 단계에서 모든 작업이 멈추게 됩니다. 대부분의 사람들은 공기를 가열하는 방식을 사용하지만, 공기를 가열하는 데는 시간이 오래 걸립니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 발생기를 사용하는 것입니다. 이 방식으로는 빵 주변의 공기를 가열할 필요가 없으며, 에너지가 직접 빵 표면에 전달됩니다. 그 결과, 몇 분을 기다리던 것이 몇 초로 줄어듭니다. 이는 매우 큰 차이입니다.
왜 이 방식이 효과적인가?
추운 날에 햇살이 피부에 닿는 것을 생각해보세요. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이 바로 열을 느낄 수 있습니다. 우리의 발생기는 빵이 열을 흡수할 수 있는 파장으로 에너지를 방출합니다.
속도가 매우 빠릅니다. 이 덕분에 더 많은 빵을 처리할 수 있으며, 추가적인 공간이나 오븐을 구입할 필요도 없습니다.
장비에 대한 세부 사항
우리는 고순도 석영 유리로 이러한 발생기를 만듭니다. 그래서 열이 방해받지 않고 전달됩니다.
귀하의 업체의 전력 공급 상황에 따라 220V나 산업용 400V로 설정할 수 있습니다. 400V를 사용하면 더 작은 크기의 장비로도 충분한 전력을 얻을 수 있습니다. 다만, 배선과 컨택터가 그러한 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 곧 장비가 고장날 수 있습니다.
설치 방법에 관해서는, 일반적으로 R7 또는 Sk15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 대부분의 산업용 랙에 쉽게 장착됩니다. 교대 시간에 발생기가 고장나더라도, 전체 하우징을 분해할 필요 없이 즉시 교체할 수 있습니다.
주의해야 할 점
IR 가열은 매우 효과적이지만, 너무 과도하게 사용하면 문제가 생길 수 있습니다.
와트 수를 너무 높게 설정하거나 발생기를 빵에 너무 가까이 두면, 빵의 겉면은 타버리고 안쪽은 얼어버릴 수 있습니다. 균형을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 빵이 너무 오래 머물지 않도록 타이머나 센서를 사용하는 것이 좋습니다.
또한 공기 흐름도 고려해야 합니다. 비록 공기가 직접 가열을 하지는 않지만, 장비는 여전히 방사된 에너지의 영향을 받습니다. 장비가 과열되지 않도록 환기를 잘 해주는 것이 중요합니다.