증기 대류 오븐에서의 열 관리
만약 증기 대류 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그것이 얼마나 까다로운지 잘 알 것입니다. 높은 습도와 강제 공기 순환 사이에서 계속 싸워야 하며, 이로 인해 온도가 급격히 변동하여 제품의 품질에 악영향을 미칩니다.
우리는 반응 속도가 빠른 적외선 발광체를 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 일반적인 저항식 코일과 달리, 적외선 램프는 에너지를 직접 목표물에 전달합니다.
정말 빠릅니다.
속도가 왜 중요한가?
우리는 단파 할로겐 기술을 사용합니다. 그 이유는 램프가 몇 초 만에 목표 온도에 도달할 수 있기 때문입니다. PID 컨트롤러가 더 많은 열을 요구할 때, 필라멘트는 거의 즉시 반응합니다. 그래서 오븐이 온도를 따라잡는 데 시간이 걸리는 문제가 없습니다. 이렇게 되면 크고 무거운 금속 부품으로 인한 열 지연 문제도 없어집니다.
장비가 손상되는 것을 방지하기
증기는 장비에 매우 해로울 수 있습니다. 이러한 문제를 방지하기 위해 우리는 고순도 석영 소재를 사용합니다. 석영은 급격한 가열 및 냉각에도 균열이 생기지 않습니다. 또한 유리에 특수 코팅을 하여 열이 음식 속으로 잘 전달되도록 합니다.
또한, 아무도 몇 시간 동안 수리하는 것을 원하지 않으므로, 우리는 표준 산업용 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 그대로 교체할 수 있어서, 교체만 하면 바로 다시 사용할 수 있습니다.
단점
물론 단점도 있습니다. 고출력 적외선 발광체는 엄청난 에너지를 방출합니다. 에너지가 너무 집중되면, 대류 팬의 성능이 부족할 경우 과열될 수 있습니다. 따라서 열이 골고루 퍼지도록 공기 흐름을 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 타버릴 수 있습니다. 또한, 전력을 너무 높게 설정하고 공기 흐름이 부족하면 필라멘트가 과열되어 램프가 일찍 고장날 수 있습니다. 결국, 방사능과 공기 흐름 사이의 균형을 찾는 것이 중요합니다.