오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요.
제과점에서 일해본 사람이라면 “오븐이 따뜻해질 때까지 기다리는” 시간이 얼마나 지루한지 잘 알 것입니다. 일반적인 대류식 오븐은 속도가 매우 느립니다. 반죽을 사용할 준비가 되어 있음에도 불구하고, 공기가 충분히 뜨거워질 때까지 기다려야 하기 때문에 시간 낭비처럼 느껴집니다.
우리는 더 나은 방법을 찾았습니다. 짧은 파장의 적외선 히터를 추가하여 오븐의 성능을 향상시켰습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대류식 오븐은 공기에 의존하지만, 적외선은 그렇지 않습니다. 적외선은 전자기파를 사용하여 반죽에 직접 열을 가합니다. 우리는 고출력의 석영 소자를 사용하여 강력한 열을 만들어냅니다. 이 방법은 매우 빠릅니다. 그 덕분에 반죽이 오븐에 들어간 순간 바로 반응하기 시작합니다. 그 결과, 빵의 겉면이 더 단단해지고 식감도 더 좋아집니다.
설치에 관한 세부 사항
히터를 선택할 때는 전력 밀도에 주의해야 합니다. 우리는 고전압을 사용하여 긴 튜브를 사용해도 전력 손실이 없도록 합니다. 그래서 트레이 위의 모든 빵이 동일한 양의 열을 받게 됩니다.
할로겐 필라멘트는 석영 유리로 감싸져 있습니다. 이렇게 하면 열이 빵 쪽으로 직접 전달되고, 오븐 벽으로 새어 나가는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 배선도 간단하게 처리됩니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 튜브가 고장나더라도 쉽게 교체할 수 있습니다. 다만, 튜브당 2000W 이상의 출력을 사용할 경우, 제어 보드가 그러한 갑작스러운 전력 증가를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전기 차단기가 계속 작동할 것입니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이런 종류의 열은 매우 강력합니다. 적외선 램프를 빵에 너무 가까이 두면, 중간 부분이 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 방사열과 공기 흐름 사이의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
빵이 타지 않도록 하려면, 그냥 “설정해두고 잊어버리는” 방식은 안 됩니다. 온도가 너무 높은 곳이 생기지 않도록 적절한 구역 분할이 필요합니다. 우리는 제품 위에 직접 설치된 서미스터와 PID 컨트롤러를 사용하는 것을 추천합니다. 그렇게 하면 오븐이 빵의 온도를 정확히 파악하여 적외선의 세기를 실시간으로 조절할 수 있습니다.