오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법 (고민 없이)
정밀한 온도 제어가 필요한 제과점을 운영한다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 작은 온도 변화라도 막기 위해 몇 초마다 전원을 켜고 끄는 수고를 해야 합니다. 이런 상황에서는 램프가 목표 온도에 도달하는 속도가 매우 중요합니다. 또한, 램프가 다시 식는 속도도 마찬가지로 중요합니다.
만약 램프의 반응 속도가 느리다면, 제품의 품질도 떨어집니다.
왜 ‘빠른 반응’이 중요한가?
비결은 바로 ‘불필요한 요소들을 제거하는 것’입니다.
저희는 고순도 석영관과 단파 복사를 위해 특별히 설계된 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 기존의 낡은 히터들은 무거운 세라믹이나 공기 순환 방식에 의존하기 때문에 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 저희의 히터는 광자를 이용하기 때문에 즉각적으로 열을 전달할 수 있습니다. 스위치를 켜는 순간 바로 반죽에 열이 가해집니다.
하지만 단점도 있습니다. 이렇게 빠르게 전원을 켜고 끄는 것은 필라멘트에 큰 부담을 줍니다. 필라멘트는 계속해서 팽창과 수축을 반복합니다. 금속이 부서지는 것을 막기 위해 텅스텐의 구조를 최적화했습니다. 그래야만 매주 램프를 교체할 필요가 없습니다.
실용적인 측면
원형 모양은 열을 균등하게 분배해 주어 좋습니다. 더 이상 오븐 내부에 차가운 부분이 생기지 않습니다.
하지만 주의해야 할 점은, 이러한 강력한 열은 전선과 컨트롤러에 많은 부담을 준다는 것입니다. 또한, PID 컨트롤러가 IR 램프의 속도에 맞게 조정되어 있지 않다면, 온도가 너무 높아질 수 있습니다.
저희는 또한 히터의 끝부분을 보강했습니다. 왜냐하면 열의 반복적인 변화로 인해 연결부가 느슨해질 수 있기 때문입니다. 느슨해진 전선은 과열을 유발할 수 있으며, 그로 인해 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다. 이건 결코 좋은 상황이 아닙니다.
실제 제과업에서의 활용
높은 생산량을 처리해야 하는 경우, 천천히 온도가 올라가는 것을 기다릴 수 없습니다.
이 히터를 사용하면 제품이 오븐에 들어가는 순간 바로 열을 가할 수 있습니다. 그 덕분에 완벽한 황금색 껍질을 만들 수 있으며, 내부가 타버리는 일도 없습니다.
전력 공급 장치가 충분히 강력하다면, 이 히터를 기존의 장비에 그대로 사용할 수 있습니다. 이 방식이 훨씬 효율적입니다.