蒸気対流オーブンにおける熱の対処法
もし、これまでに蒸気対流オーブンを使ったことがあるなら、その厄介さはよくわかるでしょう。高湿度と強制送風という二つの要因と戦わなければならず、その結果、温度が不安定になり、製品の品質が悪化してしまいます。
私たちは、高速応答型の赤外線放射体を利用することでこの問題を解決しました。通常の抵抗コイルの場合、周囲の空気を温めるのに時間がかかりますが、赤外線ランプはエネルギーを直接対象物に送り込むのです。
本当に速いのです。
なぜ速度が重要なのか
ここでは短波ハロゲン技術を使用しています。その理由は、ランプが数秒以内に目標温度に到達できるからです。PIDコントローラーがより多くの熱を要求したとき、フィラメントはほぼ即座に反応します。オーブンが追いつけないという状況にはならず、結果として、製品の表面や内部の温度をより正確にコントロールできます。巨大で重たい金属要素による熱遅延の問題もありません。
機器の破損を防ぐ方法
蒸気は機器にとって非常に過酷な環境です。ランプが壊れないように、高純度の石英製のケースを使用しています。石英は急激な加熱や冷却に耐えられ、割れることはありません。また、ガラスには特別なコーティングを施しており、熱が直接食材に伝わり、オーブン内の蒸気だけが温められるのを防ぎます。
そして、修理に何時間も費やすのは望ましくないので、標準的な工業用接続部品を使用しています。これらは簡単に交換でき、すぐに再利用できます。
コストと性能のバランス
ただし、高ワット数の赤外線放射体は強力な力を持っています。エネルギーが集中するため、対流ファンの調整が不十分だと、高温部分ができてしまいます。つまり、熱を均等に分散させるためには、十分な風量が必要です。さもなければ、製品が焦げてしまいます。また、ワット数を高く設定しすぎると、十分な風量がないため、フィラメントが過熱してしまい、ランプが早く寿命を迎えてしまいます。つまり、放射と風量のバランスを見つけることが重要です。