料理が出来上がったとき、タンパク質を乾燥させたり、ソースの光沢を失わせたり、パンを硬くしてしまうようなウォームアップ装置は不要です。受動的な熱やゆっやかな回復時間のために、料理の品質が低下してしまいます。そのため、ウォームアップ装置に短波IRエミッターを搭載することで、実際の問題を解決できます。つまり、迅速に熱を供給し、重要な部分に直接当たり、過度に加熱されることなく一定の温度を保ちます。
技術的な側面で重要なのは何か？
短波IRエネルギーは外層を貫通し、即座に均一な加熱を行うため、オーブン全体が温まるのを待たずに、料理がすぐに温まります。エミッターは数秒で加熱され、集中した熱量によって、オーブン内の温度を一定に保ちます。これにより、皿全体の表面温度が均一になり、クラストがカリカリのままで、ソースの光沢も保たれ、タンパク質の水分も維持されます。その結果、料理の色合いが均一になり、適切なキャラメライゼーションが実現し、急ぎの状況でも品質が保たれます。
忙しい厨房では、ウォームアップ装置はオーブンと調理ステージの間に位置します。この装置の回復が遅いと、料理が適切な温度に達する前に品質が低下してしまいます。短波IRエミッターを使えば、料理をほぼ即座に適切な温度に保つことができ、すべての料理が同じ様に見えます。ローテーショナルオーブンや対流式オーブンでも、この迅速な反応によって、焼成時に得られた品質が保たれます。
知っておくべきこと
短波IRエミッターは高い出力を持っているため、食品に対して直線的な視線が必要であり、不均一な加熱を避けるために適切な取り付け距離が必要です。注文する前に、ウォームアップ装置の電圧や取り付け距離、コネクタの種類を確認してください。また、エミッターは高温になるため、敏感な部品から離して設置し、メーカーの指示に従って間隔や遮蔽を行ってください。正しく設置すれば、回復時のエネルギー消費を削減し、急ぎの状況でも料理の品質を一定に保つことができます。