サービスの速度が上がり、ラインが混雑すると、食品を保持する際の温度が不安定になります。そうなると、食品の食感が損なわれてしまいます。ソースが分離したり、パンがゴムのようになったり、ピザのクラストが焼き上がる前に硬くなってしまいます。食品を保持する場所では、最後の段階で適切な温度を維持する必要があり、そのためには安定した、迅速で再現性のある加熱が求められます。
バックエンドで重要なのは何か？
私たちは、直接放射型の石英素子を使用して、1500Wのヒートランプを開発しました。このランプは、ほとんど待ち時間なしに強力な赤外線を放出するため、オーブンから取り出した食品の表面の食感を保つことができます。 1500Wという出力は、実用的なバランスです。通常の保持用の環境を確保するのに十分な出力であり、過度な負荷をかけることはありません。また、均一な加熱が可能で、食品自体に熱が集中し、周囲のキャビネットには熱が及ばないのです。
なぜ実際のサービスで効果的か？
忙しい厨房では、食品を保持する場所が非常に重要です。このランプによって、コントロールが自分の手に戻ります。食品を安全で適切な温度で保持できるため、クラストがカリカリのままで、ソースも均一に保たれます。 加熱が即座に行われるため、繁忙時でもすぐに対応できます。返品や再加熱の回数が減り、処理時間も安定します。
差を生む詳細なポイント
取り付け高さも重要です。低すぎると熱の集中が起こり、高すぎると適切な温度が得られません。 清潔に保つことも大切です。油や蒸気が溜まると、効果が低下します。 これは加熱用のランプであり、主要な焼成要素ではありません。デッキオーブンや回転式オーブンの補助として機能しますが、それらに代わるものではありません。 電源の電圧が機器の規格に合っているか確認し、適切なサーモスタットを使って、一定の温度を維持しましょう。