رساندن حرارت به جای مناسب آن
آیا تا به حال سعی کردهاید گوشت ضخیم یا خمیر غلیظ را در فر استاندارد بپزید، اما وقتی آن را از فر بیرون میآورید، پوستهای سوخته دارد و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی است؟ این کار بسیار ناامیدکننده است. اکثر فرها فقط هوای گرم را در اطراف غذا پراکنده میکنند؛ که برای پخت کوکیها مناسب است، اما برای غذاهایی که دارای ضخامت زیادی هستند، بسیار بد است.
به همین دلیل از تابش مادون قرمز کوتاهاموج استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر باشیم حرارت از بیرون به داخل غذا راه یابد، تابش مادون قرمز مستقیماً به داخل غذا نفوذ کرده و مولکولهای آب در درون غذا را به لرزه درمیآورد. نتیجه؟ قسمت مرکزی غذا نیز به همان سرعتی گرم میشود که سطح آن. دیگر نیازی به حدس زدن نیست.
راز پختن گوشتهای ضخیم
اگر میخواهید یک استیک ضخیم یا گوشت بزرگ را به طور یکنواخت بپزید، طول موج تابش باید دقیقاً مناسب باشد. ما لامپهای مادون قرمز خود را طوری تنظیم کردهایم که از لایه سطحی غذا عبور کنند. این کار از ایجاد مشکلاتی مانند «سوختن سطح غذا و خام ماندن قسمت مرکزی» جلوگیری میکند. از آنجایی که انرژی بسیار متمرکز است، همه چیز سریعتر اتفاق میافتد؛ در نتیجه دمای غذا به سرعت بالا میرود، بدون اینکه بافت گوشت خراب شود.
کنترل حرارت
نفوذ عمیق حرارت خوب است، اما اگر نتوانید حرارت را در لحظه رسیدن به دمای مورد نظر خاموش کنید، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. برای حل این مشکل، از کنترلرهای PID با دقت بالا استفاده میکنیم. این کنترلرها دمای سطح غذا را به صورت لحظهای نظارت کرده و میزان انرژی را تنظیم میکنند تا از فراتر رفتن از دمای مورد نظر جلوگیری شود.
یک نکته مهم: مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما میتواند با تغییرات ناگهانی دما کنار بیاید. اگر کنترلر شما کند عمل کند، لامپ همچنان به پختن سطح غذا ادامه خواهد داد، در حالی که قسمت مرکزی غذا هنوز در حال گرم شدن است. این کار باعث میشود غذا سوخته شود.
چند نکته مهم برای توجه
حقیقت این است که تابش مادون قرمز با بافت عایقبندی فر شما تأثیر زیادی دارد. این لامپها در فضای بسیار کوچکی بسیار گرم میشوند؛ بنابراین سایر بخشهای فر نیز تحت تأثیر قرار میگیرند. حتماً سیستم تهویه فر خود را بررسی کنید. اگر تصمیم بگیرید لامپی با توان بالاتر استفاده کنید، بدون بررسی اینکه آیا سیستم تهویه شما میتواند آن را تحمل کند یا نه، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. میتواند باعث ذوب شدن براکتهای پلاستیکی یا خراب شدن فیوزهای حرارتی شود. بهتر است از مشخصات اصلی تولیدکننده برای تعیین توان لامپ استفاده کنید. سیستم سیمکشی شما به شما سپاسگزار خواهد بود.