การให้ความร้อนไปยังจุดที่สำคัญจริงๆ
คุณเคยลองปรุงเนื้อที่มีความหนามาก หรือแป้งที่มีความหนามากในเตาอบธรรมดาๆ ไหม? บ่อยครั้งที่เนื้อหรือแป้งเหล่านั้นจะมีส่วนผิวที่ไหม้ไปแล้ว แต่ส่วนกลางยังคงดิบอยู่ มันน่าหงุดหงิดมากใช่ไหม? เตาอบส่วนใหญ่จะเพียงแค่พ่นลมร้อนออกมาเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับการทำคุกกี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีความหนามาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น
แทนที่จะรอให้ความร้อนแผ่เข้ามาจากภายนอก รังสีอินฟราเรดจะเจาะเข้าไปถึงภายในอาหาร และทำให้โมเลกุลของน้ำสั่นสะเทือน ผลลัพธ์ก็คือ ส่วนกลางของอาหารจะร้อนขึ้นในอัตราเดียวกับผิวหน้า ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
เคล็ดลับในการปรุงเนื้อที่มีความหนา
หากคุณต้องการให้สเต็กหรือเนื้อที่มีความหนามากสุกอย่างสม่ำเสมอ ความยาวคลื่นของรังสีอินฟราเรดจะต้องเหมาะสม พวกเราได้ปรับแต่งหลอดอินฟราเรดให้สามารถเจาะเข้าไปถึงส่วนกลางของอาหารได้โดยตรง ทำให้ไม่เกิดปัญหา “ผิวไหม้ แต่ส่วนกลางยังดิบ” อีกต่อไป เนื่องจากพลังงานถูกกระจุกตัวอยู่ในจุดเดียว ทำให้ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณจะได้อาหารที่สุกอย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของเนื้อ
การควบคุมความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ
การที่รังสีอินฟราเรดสามารถเจาะเข้าไปถึงภายในอาหารได้นั้นเป็นเรื่องดี แต่มันจะกลายเป็นปัญหาหากคุณไม่สามารถหยุดการให้ความร้อนได้ทันทีเมื่อถึงเป้าหมาย
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูง ตัวควบคุมเหล่านี้จะคอยตรวจสอบอุณหภูมิผิวหน้าแบบเรียลไทม์ และปรับระดับพลังงานได้ทันที เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไป
เคล็ดลับอีกอย่างคือ ต้องให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว หากตัวควบคุมทำงานช้า หลอดอินฟราเรดก็จะยังคงให้ความร้อนต่อไป ทำให้อาหารไหม้ได้
สิ่งที่ควรระวัง
ความจริงก็คือ รังสีอินฟราเรดที่มีความเข้มสูงจะสร้างแรงกดดันมากให้กับวัสดุฉนวนของเตาอบ หลอดอินฟราเรดจะร้อนมากในพื้นที่ขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่าส่วนอื่นๆ ของเตาอบก็จะร้อนตามไปด้วย
อย่าลืมตรวจสอบระบบระบายอากาศด้วย หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนหลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูงขึ้น โดยไม่ตรวจสอบว่าระบบระบายอากาศของคุณสามารถรับมือได้หรือไม่ คุณอาจเจอปัญหาได้ คุณอาจทำให้ส่วนประกอบพลาสติกละลาย หรือทำให้ฟิวส์ไหม้ได้ ควรใช้หลอดอินฟราเรดที่มีกำลังตามมาตรฐานของผู้ผลิตเท่านั้น สายไฟของคุณจะขอบคุณคุณแน่นอน