เลิกรอให้เตาอบอุ่นขึ้นก่อนเถอะ
ใครที่เคยทำงานในร้านเบเกอรี่มาก็คงรู้ดีว่าการรอให้เตาอบอุ่นขึ้นนั้นเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก เตาอบแบบปกตินั้นมีอัตราการอุ่นตัวที่ช้ามาก คุณต้องนั่งรอจนกระทั่งอากาศภายในเตาอบอุ่นพอที่จะใช้งานได้ ซึ่งถือเป็นการเสียเวลามากเมื่อคุณมีแป้งพร้อมที่จะนำไปทำขนมแล้ว
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่านี้ นั่นก็คือการใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามาช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอุ่นตัวของเตาอบ
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
โดยปกติแล้ว เตาอบแบบปกติจะใช้อากาศในการสร้างความร้อน แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการสร้างความร้อนโดยตรงกับแป้ง เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูงเพื่อสร้างความร้อนอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ช่วยให้ขนมสุกได้เร็วขึ้น และทำให้เปลือกขนมกรอบขึ้น เพราะความร้อนไม่ได้กระจายไปทั่วเตาอบ แต่จะถูกส่งตรงไปยังแป้งโดยตรง
รายละเอียดเกี่ยวกับการติดตั้ง
เมื่อเลือกเครื่องทำความร้อน เราจะให้ความสำคัญกับความหนาแน่นของพลังงาน เราใช้ระบบแรงดันสูงเพื่อให้สามารถใช้หลอดที่มีความยาวมากได้ โดยที่ไม่สูญเสียพลังงาน นั่นหมายความว่าแต่ละชิ้นของขนมจะได้รับความร้อนในปริมาณเท่ากัน
เราห่อลวดฮาโลเจนไว้ในกระจกควอตซ์ เพื่อให้ความร้อนส่งตรงไปยังขนม แทนที่จะรั่วไหลไปที่ผนังเตาอบ ซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรเลย เรายังใช้สายไฟที่เรียบง่าย โดยใช้ตัวเชื่อมต่อมาตรฐาน ดังนั้นหากหลอดไหนเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดใหม่ได้ทันที แต่ขอให้ระวังว่า หากคุณใช้หลอดที่มีกำลัง 2000 วัตต์ขึ้นไปต่อหลอด ต้องมั่นใจว่าบอร์ดควบคุมสามารถรับมือกับกระแสไฟฟ้าที่สูงนี้ได้ ไม่เช่นนั้นอาจทำให้สวิตช์ไฟดับได้
สิ่งที่ควรระวัง
ความร้อนจากเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นมีความรุนแรงมาก หากคุณวางหลอดไว้ใกล้ขนมเกินไป ความร้อนจะทำให้ส่วนบนของขนมสุกก่อนที่ส่วนกลางจะอุ่นขึ้น ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนกับการไหลเวียนของอากาศ เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID พร้อมเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่อยู่ใกล้กับขนมมากที่สุด เพื่อให้เตาอบสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ