Parando a queima: Por que a velocidade é importante no seu forno
Em uma padaria comercial, a diferença entre uma crosta dourada e um produto queimado fica apenas em alguns segundos. É um jogo de sincronização bastante delicado.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. A maioria dos aquecedores é como pedras enormes e pesadas: demoram muito para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. Essas lâmpadas são diferentes. Elas não precisam aquecer o ar ao redor do alimento; simplesmente emitem energia diretamente sobre o produto.
É quase instantâneo.
Quando o controlador instrui a lâmpada a parar, o calor também para imediatamente. Chamamos isso de “resposta em segundo nível”. Em linguagem simples, significa que você não precisa se preocupar com excesso de calor. Com os aquecedores convencionais, o elemento continuava a emitir calor mesmo após a interrupção da alimentação elétrica, causando danos ao produto. Com essas lâmpadas, você tem controle total.
Quanto aos componentes utilizados, geralmente usamos invólucros de quartzo e recheios de halogênio. É a melhor maneira de concentrar o máximo de energia possível em um espaço pequeno. Não importa se você usa conectores R7 ou SK15, o importante é garantir que a conexão seja firme. Se ela estiver frouxa, ela vai se oxidar com todo esse calor, causando problemas.
Uma dica rápida: não use relés mecânicos. Eles são muito lentos e pouco eficientes para esse propósito. Você precisa de um relé de estado sólido para manter tudo preciso.
Mas há um problema: esse calor intenso torna os tubos de quartzo um pouco sensíveis. Eles são frágeis. Se algum funcionário os esbarrar ou se graxa se acumular no vidro, haverá pontos quentes, o que pode causar a queima da lâmpada.
Mantenha o ambiente limpo e certifique-se de que os suportes das lâmpadas estejam bem fixados. Se as lâmpadas não tremerem ou se sujarem, elas funcionarão perfeitamente.