کیوں بہترین بیکرز، انفراریڈ بھاپ والے اوونز کے عادی ہیں؟
معیاری کنویکشن یا بھاپ والے اوونز کا مسئلہ یہ ہے کہ ان میں حرارت پہنچانے کے لئے ہوا کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اور صاف الفاظ میں، ہوا اس کام میں بالکل ناکام ہے؛ کیوں کہ یہ بہت سست رفتار ہے۔
اسی لئے ہم انفراریڈ حرارتی عناصر کو براہِ راست بھاپ والے اوونز میں نصب کرتے ہیں۔ اس طرح، ہوا کے گرم ہونے کا انتظار کیے بغیر، انفراریڈ لیمپس براہِ راست روٹی کی سطح تک حرارت پہنچاتے ہیں۔ یہ طریقہ بہت تیز اور فوری ہے۔
بہترین سطح حاصل کرنے کا طریقہ
ہم سب نے ایسا تجربہ کیا ہے کہ روٹی کی سطح کو نرم رکھنے کے لئے بھاپ کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس کے نتیجے میں روٹی کی سطح ہلکی رہ جاتی ہے۔ یہ بہت پریشان کن ہے۔
لیکن اگر ہم شارٹ-ویو یا میڈیم-ویو انفراریڈ لیمپس کو اوون کے اوپر نصب کریں، تو ہم روٹی کی سطح پر بہت زیادہ حرارت پہنچا سکتے ہیں۔ اس سے روٹی کی سطح خوبصورت اور گہرے رنگ کی ہو جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ نرم اور نم رہتا ہے، کیوں کہ بھاپ اپنا کام جاری رکھتی ہے۔
ہارڈویئر سے متعلق تفصیلات
ہم اس کام کے لئے کوارٹز-ہیلوجن ٹیوبز کا استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیوں کہ کوارٹز بہت زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے، اور یہ بہت تیز رفتار بھی ہے۔ لیکن اوون کے سائز کے لحاظ سے واٹیج کو درست رکھنا ضروری ہے۔
اگر ٹیوب بہت طاقتور ہو، تو روٹی کے اوپری حصے پہلے ہی جل جاتے ہیں، جبکہ اندرونی حصہ پختہ نہیں ہو پاتا۔ اگر ٹیوب کمزور ہو، تو حرارت بھاپ سے ٹکر کر واپس آ جاتی ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے ہم PID کنٹرول کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ ایک جدید طریقہ ہے، جس کے ذریعے حرارت کو درست طریقے سے کنٹرول کیا جاتا ہے، تاکہ سستے تھرموسٹیٹس کی طرح حرارت میں اتار چڑھاؤ نہ ہو۔
کچھ اہم باتیں
انفراریڈ حرارت تو تیز ہے، لیکن یہ صرف اسی جگہ پہنچتی ہے جہاں اسے دکھایا جا سکتا ہے۔ یہ ٹھیک سمت میں ہی حرارت پہنچاتا ہے۔ اس لئے اس پر بھروسہ نہیں کیا جا سکتا کہ یہ روٹی کے اندرونی حصے کو بھی پکا سکے؛ یہ کام تو بھاپ اور کنویکشن ہی کرتے ہیں۔
اس کے علاوہ، یہ لیمپس کافی نازک ہیں۔ اگر اوون بہت زیادہ کمپن کرے، یا بھاپ کے دوران درجہ حرارت میں بہت زیادہ اتار چڑھاؤ ہو، تو کوارٹز ٹوٹ سکتا ہے۔
اسی لئے ہم مضبوط فکسچرز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ ٹیوبس محفوظ رہیں، اور پیداواری عمل کے دوران کوئی نقصان نہ ہو۔