اپنے اوون کے گرم ہونے کا انتظار کرنا بند کریں۔
جو لوگ بیکری میں کام کرتے ہیں، وہ “گرم ہونے کے انتظار” کی تکلیف سے واقف ہیں۔ عام کنویکشن اوونس بہت سست رفتار ہوتے ہیں؛ آپ کو بس بیٹھ کر انتظار کرنا پڑتا ہے کہ فضا کافی گرم ہو جائے، جو کہ وقت کا ضیاع ہے، خاص طور پر جب آپ کے پاس تیار شدہ آٹے سے روٹیاں بنانے کا وقت موجود ہو۔
ہمیں ایک بہتر طریقہ ملا۔ ہم نے اوون میں شارٹ ویو انفراریڈ (IR) ہیٹرز استعمال کرنا شروع کیا، تاکہ حرارت کو تیز کیا جا سکے۔
یہ طریقہ کیوں کارگر ہے؟
دراصل، کنویکشن اوونس فضا پر منحصر ہوتے ہیں، لیکن IR ہیٹرز الیکٹرومیگنیٹک لہروں کا استعمال کرتے ہیں، جو براہ راست آٹے پر اثر کرتی ہیں۔
ہم اعلی واٹج کے کوارٹز عناصر کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ تیز حرارت پیدا ہو سکے۔ یہ بہت تیز ہے… اور اس سے آپ کے کام کا طریقہ بالکل بدل جاتا ہے۔ اب آپ کو پورے اوون کے گرم ہونے کا انتظار نہیں کرنا پڑتا؛ روٹی کی سطح فوراً ہی گرم ہو جاتی ہے۔ اس طرح روٹی کی سطح زیادہ کرسپی ہو جاتی ہے، کیوں کہ حرارت براہ راست آٹے پر پڑتی ہے۔
تنصیب سے متعلق تفصیلات
جب ہم ایسے ہیٹرز کا انتخاب کرتے ہیں، تو ہم پاور ڈینسٹی پر توجہ دیتے ہیں۔ ہم اعلی وولٹیج والے سسٹم کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ ہم لمبے ٹیوبوں کا استعمال کر سکیں، اور سسٹم میں کوئی کمی نہ آئے۔ اس طرح ٹرے میں موجود ہر روٹی کو برابر مقدار میں حرارت ملتی ہے۔
ہم ہیلوجن فلامنٹس کو کوارٹز گلاس میں لپیٹتے ہیں؛ اس سے حرارت سیدھے روٹی کی طرف جاتی ہے، اور اوون کی دیواروں میں نہیں جاتی، جہاں اس سے کوئی فائدہ نہیں ہوتا۔
ہم نے تاروں کو سادہ رکھا ہے؛ ہم معیاری کنیکٹرز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ اگر کوئی ٹیوب خراب ہو جائے، تو آپ آسانی سے نیا ٹیوب لگا سکیں۔ صرف ایک بات کا خیال رکھیں: اگر آپ ہر ٹیوب میں 2000 واٹ سے زیادہ پاور استعمال کر رہے ہیں، تو یقین کریں کہ آپ کا کنٹرول بورڈ اس اضافی پاور کو سنبھال سکتا ہے، ورنہ آپ کو پوری صبح بریکرز بند کرنے پڑیں گے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
اس قسم کی حرارت بہت تیز ہوتی ہے۔ اگر آپ IR لیمپوں کو روٹی کے بہت قریب رکھیں، تو روٹی کا اوپری حصہ جل سکتا ہے، حالانکہ درمیانی حصہ ابھی تک گرم نہیں ہوا ہوگا۔ اس لیے حرارت اور ہوا کے بہاؤ کے درمیان توازن برقرار رکھنا ضروری ہے۔
تاکہ روٹی جل نہ جائے، آپ کو صرف “سیٹ کرکے بھول جانا” کافی نہیں ہے؛ آپ کو مناسب زوننگ کی ضرورت ہے، تاکہ کہیں بھی زیادہ حرارت نہ پڑے۔ ہم PID کنٹرولرز کے استعمال کی سفارش کرتے ہیں، جن میں تھرموکیپلز موجود ہوتے ہیں، تاکہ اوون کو پتہ چل سکے کہ روٹی کتنی گرم ہے، اور وہ IR ہیٹرز کی پاور کو براہ راست کنٹرول کر سکے۔