Het juiste temperatuurniveau voor je oven bereiken (zonder koppijn)
Als je een bakkerij runt waarbij nauwkeurige temperatuurzones belangrijk zijn, weet je wat voor uitdaging dat is. Je moet de stroom steeds op en neer zetten, elke paar seconden, om te voorkomen dat de temperatuur te veel schommelt. Hier gaat het erom hoe snel de lampen de gewenste temperatuur kunnen bereiken – en net zo belangrijk: hoe snel ze weer afkoelen.
Als de lampen te traag zijn, wordt de kwaliteit van het product slechter.
Waarom ‘snel’ belangrijk is
Het geheim is dat je voor een snelle reactie de ‘overbodige elementen’ moet verwijderen. We gebruiken een kuarsomhulsel van hoge zuiverheid en een tungstenfilament dat speciaal is ontworpen voor kortegolfradiatie. De meeste ouderwetse verwarmers maken gebruik van zware keramiek of bewegende lucht, waardoor het lang duurt voordat ze op temperatuur zijn. Onze buizen maken gebruik van fotonen. Hierdoor wordt de hitte direct overgedragen op het deeg zodra je de schakelaar omzet.
Er is echter een nadeel: het snel inschakelen en uitschakelen van de stroom is zwaar voor het filament. Het filament rekent en samentrekt voortdurend. Om te voorkomen dat het metaal broos wordt, hebben we de structuur van het tungstenfilament aangepast. Hierdoor hoeven de lampen niet elke twee weken vervangen te worden.
Praktische aspecten
De cirkelvorm is handig, want hierdoor wordt de hitte gelijkmatig verspreid. Er zijn geen koude plekken meer in de oven.
Maar wees voorzichtig: deze hittedichtheid is intens. Je moet ervoor zorgen dat je bedrading en controllers het kunnen hebben tegen deze hoge stroomsterkte. Ook moet je ervoor zorgen dat je PID-controller is afgesteld op de snelheid van een IR-lamp. Anders kan de temperatuur te hoog worden. Dat gebeurt helaas wel vaker.
We hebben ook de uiteinden van de buizen versterkt. Waarom? Omdat thermische schommelingen de verbindingen kunnen beschadigen. Een losse draad kan namelijk een hotspot veroorzaken, en dat kan de behuizing van de oven beschadigen. Dat is geen prettige situatie.
In de praktijk
Als je een bakkerij met hoge productiecapaciteit hebt, kun je niet wachten tot de oven op temperatuur is. Met deze buizen kun je de hitte precies op het juiste moment inschakelen, zodra het product de oven binnenkomt. Hierdoor krijg je een perfecte, goudbruine korst, zonder dat het binnenste van het product te hard wordt.
Als je stroomvoorziening het aankan, kun je deze buizen gemakkelijk toevoegen aan je bestaande apparatuur. Het is een veel efficiëntere manier van werken.